2024年12月24日，百勝中國旗下肯德基啟動近兩年來首次產(chǎn)品價格調(diào)整，調(diào)價平均漲幅為2%，具體調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。

肯德基方面回應(yīng)稱，廣受消費者歡迎的優(yōu)惠套餐，如“瘋四”特惠、“瘋?cè)铡被顒印ⅰ癘K餐”以及“兒童餐”等維持原價不變。調(diào)價旨在更好地適應(yīng)市場成本變化，確保企業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。

彼時，有觀點認(rèn)為，餐飲業(yè)成本整體上升，漲價符合市場實際情況。但當(dāng)前，消費者極致追求餐飲的性價比，漲價勢必影響肯德基的整體銷量。

就目前而言，單價上漲尚未對肯德基整體銷售產(chǎn)生影響。近日，百勝中國發(fā)布2025一季報顯示，肯德基系統(tǒng)銷售額同比增長3%，同店銷售額達(dá)到去年同期水平的100%，同店交易量同比增長4%，連續(xù)第九個季度實現(xiàn)增長。

銷售額呈現(xiàn)增長背后，是肯德基一季度客單價同比下滑4%。在財報中，百勝中國給出的解釋是，為了降低消費門檻，肯德基、必勝客的客單價均有所下調(diào)，通過拓寬價格區(qū)間來擴大目標(biāo)市場。

以價換量

客單價下降不只是肯德基。一季報顯示，百勝中國旗下另一餐飲品牌必勝客的客單價調(diào)整程度更大，同比下降14%。

“平均客單價同比下降，這與百勝的策略相符，主要是由新菜單提供的更高性價比所推動。”百勝中國回應(yīng)《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》稱，一季度，必勝客系統(tǒng)銷售額同比增長2%，同店銷售額達(dá)到去年同期水平的100%，同店交易量同比增長17%，連續(xù)第九個季度實現(xiàn)增長。這得益于外送業(yè)務(wù)的快速增長、售價50元以下披薩的人氣提升以及新菜單推出。

《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》注意到，在必勝客近幾個月的公眾號推文中，不乏49.9元6件、29.9元兩件的促銷活動，產(chǎn)品包含披薩、漢堡、意面，相當(dāng)于每件單品打了6折左右。

以價換量的策略取得階段性效果，據(jù)百勝中國一季度財報顯示，報告期內(nèi)，其整體收入同比增長1%至30億美元；系統(tǒng)銷售額同比增長2%；同店銷售額自2024年第一季度以來首次提升至去年同期水平的100%；整體經(jīng)營利潤率上漲至13.4%。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏告訴《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》，餐飲業(yè)的調(diào)整仍在繼續(xù)。行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，價格戰(zhàn)正成為常態(tài)。今年一季度多數(shù)上市餐飲企業(yè)財報呈現(xiàn)收縮態(tài)勢，鮮有品牌業(yè)績同比上升。

向高坪效、規(guī)模化轉(zhuǎn)型

客單價下降，營收整體呈現(xiàn)上漲，背后是百勝中國規(guī)模在持續(xù)增長。據(jù)其2024年財報顯示，截至報告期末，百勝中國門店總數(shù)突破1.6萬家。

今年一季度，百勝中國擴張腳步還在繼續(xù)，報告期內(nèi)合計凈新增247家門店，加盟店凈新增62家，期末集團門店總數(shù)達(dá)到16642家。

2024年年報中也提及，2025年全年，百勝中國計劃凈新增1600-1800家門店。

值得注意的是，擴張的同時，百勝旗下單店盈利模式已開始重構(gòu)。

自去年5月開出首家必勝客WOW店后，該店型開始在全國加速鋪開，截至目前WOW店在國內(nèi)已超過一千家。

在此前探店中，《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》看到，在必勝客WOW店，小食6元起，主菜15元起，比薩19元起，飲料也只要個位數(shù)。

文志宏對《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》表示，相比老店型，必勝客新店型更注重性價比，本質(zhì)上是一次單店盈利模型的重構(gòu)。這也顯示出其戰(zhàn)略重心從“體驗型大店”向“高坪效小店”的轉(zhuǎn)移。

百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容則在最新財報中披露，在低線城市開設(shè)的全新WOW門店，資本支出可低至必勝客標(biāo)準(zhǔn)店的一半。

反觀肯德基，利用原有店面新增副線品牌——肯悅咖啡（K Coffee）。肯悅咖啡門店巧妙布局于肯德基旁，兩者共享廚房資源，有效降低了運營成本，以9.9元平價咖啡快速推廣市場，吸引了大量消費者關(guān)注，實現(xiàn)了客流量的最大化利用。截至目前，肯悅咖啡在國內(nèi)門店已超過千家。

百勝中國還在逐步放開加盟。具體而言，肯德基一季度凈新增門店295家，其中加盟店凈新增122家，占比達(dá)41%。必勝客本季度凈新增門店45家，其中加盟店凈新增15家，占比33%。

百勝中國預(yù)計，在未來幾年內(nèi)，肯德基和必勝客凈新增門店中加盟店的比例將分別逐步增加到40%-50%和20%-30%。

“從全球快餐行業(yè)發(fā)展規(guī)律看，加盟制在企業(yè)規(guī)模擴張與風(fēng)險管控層面都具備優(yōu)勢。”文志宏指出，“從肯德基和必勝客的狀況看，二者都在做下沉市場。越下沉的市場，越小的店型，事實上越有利于成本控制。”

新店模式帶來的改變已在財報中體現(xiàn)，一季報顯示，百勝中國系統(tǒng)銷售額同比增長2%。對此，百勝中國稱，該增長主要得益于4%的凈新增門店貢獻。

持續(xù)提效降本

一番結(jié)構(gòu)性調(diào)整后，目前，百勝中國旗下品牌利潤率均有所提升。數(shù)據(jù)顯示，一季度，肯德基餐廳利潤率同比提升50個基點至19.8%，必勝客利潤率實現(xiàn)190個基點的躍升至14.4%，經(jīng)營利潤同比增長27%至6000萬美元。

百勝中國在財報中指出，這主要得益于有利的原材料價格和營運方面的精簡，部分被高性價比產(chǎn)品的增加、工資成本上漲以及因外賣占比提升而增加的騎手成本所抵消。

2025年一季度，百勝中國總成本及開支凈額為25.82億美元，相比去年同期的25.84億美元有所下調(diào)。其中，食品及包裝物開支由去年同期的8.96億美元下調(diào)至8.74億美元。餐廳開支由去年同期的23.01億美元下調(diào)至22.81億美元。此外，公司管理費用從1.40億美元下降至1.38億美元。

今年，百勝中國試圖將AI技術(shù)運用到實際運營中，以提升效率。

“從顧客服務(wù)、質(zhì)量管理、庫存管理到人員配置等環(huán)節(jié)，AI技術(shù)已被廣泛運用。”百勝中國告訴《鳳凰WEEKLY財經(jīng)》，AI充當(dāng)“客服”的角色，結(jié)合大模型與客服知識庫，使得電子客服中心客訴自主解決率達(dá)90%；AI扮演“產(chǎn)品經(jīng)理”的角色，新品上市一兩天內(nèi)，即可通過輿情分析調(diào)整策略。

屈翠容稱，第一季度的表現(xiàn)顯示出百勝中國提效和創(chuàng)新作為雙輪驅(qū)動策略的成功。在當(dāng)前不斷變化的市場環(huán)境中，將堅定不移地致力于實現(xiàn)2025年全年目標(biāo)。

隨著消費者對品牌逐漸“祛魅”，餐飲企業(yè)也將回歸產(chǎn)品本身，提升運營深度，以適應(yīng)當(dāng)下的行業(yè)變化。