傳奇酸辣粉的粉——爽滑筋道

制作酸辣粉的粉經過這么多年，無數人的試驗表明：紅薯粉最適合酸辣粉（四川那邊叫紅苕粉）。傳奇酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個20分鐘半個小時也照樣彈牙。完全區別于大街上那些選用加入化學添加劑來增強彈性的劣質粉條的小攤小販。溫總理說了：食品安全大如天！民以食為天，食品安全是天大的事情啊——覺悟要高，響應政府號召，生意才能做的長遠，這是我們最樸素的經營觀。

傳奇酸辣粉的酸——柔和飽滿

目前市場上絕大多數的酸辣粉都是用醋調配出來酸味的。而傳奇酸辣粉的酸，除了采用高品質的食醋來調味之外，還會加入一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進行整體酸味的調和和把控。因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會有有“澀”的感覺（這就是路邊賣的酸辣粉經常的出現的味道，而且有些老板單純為了降低成本，用的醋也是不合格的）。而乳酸的加入，一方面它具有調和醋酸的功能，兩種酸融在一起產生的酸味就會很柔和，飽滿。同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧（調好的的傳奇酸辣粉的酸度PH值應該在3.8—4之間），從營養上也更合理，非常科學。——至于這兩種酸的比例，以及乳酸的來源和制作，或者配料就不能再說啦。

傳奇酸辣粉的湯——營養健康

市場上大部分的酸辣粉的湯是不能喝，或者你是不愿意喝的。為什么？因為他們是依靠醋、辣油、味精混合起來做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一曾厚厚的辣椒油。與其稱那個叫湯，不如叫“酸辣水“。要不就是湯很渾濁，里面渣太多，你心理有障礙，吃這樣的酸辣粉感覺是像拿湯把粉涮一下才敢吃。而傳奇酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產品經過長時間熬制成的高湯。（當然，端到你手里的湯，是已經按一定比例進行稀釋、調配過的。這樣做并非偷工減料，是因為做酸辣粉，用濃度太純的高湯，調配酸辣味是不適合的）。因此，傳奇酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。女人吃了美容，男人吃了強體。實在是健康美味又營養。

傳奇酸辣粉的辣——香而不躁

先說這辣。辣有麻辣（西南地區為代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產品提取物）、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。傳奇酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結合的。為了保證這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調和出最恰當的口味，還需要放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦，傳奇酸辣粉的辣油制作也是有自己的獨特工藝和方法。

1、傳奇酸辣粉在產品制作上：采取原料品質化、配方標準化、工藝流程化。

2、傳奇酸辣粉在經營模式上：主打產品特色鮮明、輔助產品口味過硬、服務周到個性。

3、傳奇酸辣粉在經營理念上：人員專業化，管理科學化、經營品牌化。

4、傳奇酸辣粉店面裝修上：個性鮮明，符合大眾審美取向的同時，盡量做到細節的時尚化提升。

5、傳奇酸辣粉在廚房建設上：科學合理，盡最大努力提高出品，保證品質為前提，進行規劃設計。

6、傳奇酸辣粉在餐飲設備上：專業定制，滿足出品要求和廚房建筑實際格局需要，不僅衛生而且安全。

7、傳奇酸辣粉在服務流程上：周到個性，增加與客人的了解與溝通，服務做到小店規模大店品質。

8、傳奇酸辣粉在營銷管理上：高瞻遠矚，將品牌塑造與業績提升結合，長遠利益與短期效益兼顧。

一、熱愛餐飲行業，并愿意投身特色小吃加盟行業；

二、有創業精神，不怕吃苦；積極維護食林外傳·傳奇酸辣粉品牌；

三、擁有一定的管理及銷售能力，能按時完成總部制定的銷售計劃；

四、具備一定的投資和風險承擔能力；

五、認同并愿意接納食林外傳·傳奇酸辣粉管理理念；

六、愿意配合并接納食林外傳·傳奇酸辣粉總部的指導、管理和監督，有良好的信譽和契約精神；

七、有對中心運營有幫助的社會資源和人脈資源。

1、意向客戶到食林外傳?傳奇酸辣粉進行產品、品牌等全方位考察；
2、意向客戶提交加盟申請表；
3、招商部進行資格審查；
4、確認申請合作，簽訂加盟合同；
5、招商部進行選址核定；
6、設計部提供裝修方案并予以指導；
7、市場部配貨及開業前準備工作的指導；
8、對投資商及員工產品、營業培訓；
9、試營業正式運營；