"金黃酥脆的秤盤炸雞正顛覆傳統(tǒng)：自選稱重模式讓顧客花20元嘗遍10種口味，門店客流暴增200%。在5000家同質(zhì)化炸雞店的混戰(zhàn)中，這種讓年輕人自由搭配的創(chuàng)新體驗(yàn)，正在改寫300億市場(chǎng)的游戲規(guī)則。"

>金黃酥脆的炸雞在秤盤上散發(fā)著誘人香氣，這種稱重自選的新模式正悄然改寫中式炸雞的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則。

近年來(lái)，中式炸雞市場(chǎng)以驚人的速度擴(kuò)張。截至目前，全國(guó)中式炸雞門店數(shù)已超1.6萬(wàn)家，2025年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破300億元，成為小吃快餐賽道中備受矚目的黑馬。

與此同時(shí)，肯德基等洋快餐巨頭也放下身段，推出主打中式風(fēng)味的“炸雞兄弟”品牌，加入這場(chǎng)關(guān)于味蕾的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

在激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中，“秤盤炸雞”這一創(chuàng)新模式卻讓不少門店實(shí)現(xiàn)了客流與收入的雙增長(zhǎng)。它究竟有何魅力，能在紅海中殺出重圍？

01紅海搏殺，中式炸雞陷入同質(zhì)化困局

中式炸雞的崛起，背后是小吃快餐市場(chǎng)的整體繁榮。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模以7.5%的增速居全國(guó)餐飲各細(xì)分賽道前列，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至1.08萬(wàn)億元。

這片藍(lán)海迅速變?yōu)榧t海。截至2025年8月，頭部品牌臨榆炸雞腿門店數(shù)已突破5000家，老韓煸雞、永順炸雞、延慶觀炸雞等品牌也拓展至300家以上。

隨之而來(lái)的是慘烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

北京的朝陽(yáng)合生匯B1層就聚集了至少5家中式炸雞品牌，有的做東北炸肉，有定位老北京炸雞，還有專注生炸雞架的品牌同臺(tái)打擂。

產(chǎn)品同質(zhì)化引發(fā)價(jià)格內(nèi)卷。曾經(jīng)售價(jià)15-20元的手槍腿，如今普遍只賣9.9元，“第二份0元”的促銷立牌隨處可見(jiàn)。

有創(chuàng)業(yè)者無(wú)奈地說(shuō)：“我做的好吃肯定有人買；我用的料好顧客肯定吃得出來(lái)。”然而現(xiàn)實(shí)是，即使餐品扎實(shí)，顧客也不會(huì)自動(dòng)上門。

02稱重自選，破解炸雞市場(chǎng)的消費(fèi)痛點(diǎn)

正是在這樣的困境中，秤盤炸雞憑借其獨(dú)特的稱重自選模式，精準(zhǔn)擊中了幾大消費(fèi)痛點(diǎn)：

第一，滿足個(gè)性化需求。年輕消費(fèi)群體（18-35歲）占炸雞消費(fèi)人群的75%以上，他們追求個(gè)性化體驗(yàn)，不滿足于固定套餐。稱重自選讓顧客可以根據(jù)自己的喜好選擇部位和口味，吃多少稱多少。

第二，實(shí)現(xiàn)性價(jià)比最大化。炸雞消費(fèi)主力軍對(duì)價(jià)格敏感，稱重模式讓他們能夠控制預(yù)算，花同樣的錢品嘗到更多樣的產(chǎn)品。

第三，減少食物浪費(fèi)。按重量計(jì)價(jià)，顧客會(huì)按需選取，有效減少浪費(fèi)，同時(shí)也符合年輕人日益增強(qiáng)的環(huán)保意識(shí)。

第四，創(chuàng)造互動(dòng)體驗(yàn)。自選過(guò)程本身就是一種參與感強(qiáng)的消費(fèi)體驗(yàn)，增加了用餐的趣味性和記憶點(diǎn)。

“秤盤炸雞”中式炸雞品牌自選稱重模式驗(yàn)證了這一市場(chǎng)的潛力。其推出的“39.8元200g自選稱重”模式，涵蓋涵蓋炸雞、小吃及10余種中式醬料，上線后門店線上曝光量增長(zhǎng)200%，周末排隊(duì)等位時(shí)長(zhǎng)平均超30分鐘。

03模式創(chuàng)新，秤盤炸雞的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

秤盤炸雞不僅是一種銷售方式的改變，更是對(duì)傳統(tǒng)炸雞店運(yùn)營(yíng)模式的革新。

在門店模型上，它繼承了中式炸雞“小門店、大生態(tài)”的基因。15-30平米的檔口小店，不設(shè)堂食，聚焦外帶與外賣，僅需2-3人就能運(yùn)營(yíng)。這種輕盈的模型大大降低了運(yùn)營(yíng)成本。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，秤盤模式減少了固定套餐帶來(lái)的食材損耗。傳統(tǒng)炸雞店常常因?yàn)槟承┎课徊皇軞g迎而浪費(fèi)，而秤盤炸雞讓顧客自選，實(shí)現(xiàn)了更精準(zhǔn)的供需匹配。

在盈利水平上，采用自選稱重模式的餐廳葷素同價(jià)一般為2.88元/兩，人均消費(fèi)20-30元就可以吃到多種菜品。秤盤炸雞的實(shí)踐表明，創(chuàng)新模式毛利率可維持在65%以上，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

在供應(yīng)鏈管理上，稱重自選減少了由顧客選擇造成的食材損耗，同時(shí)對(duì)供應(yīng)鏈把控能力提出更高要求。成功的品牌往往擁有完善供應(yīng)鏈體系，如秤盤炸雞已經(jīng)與正大集團(tuán)等頭部供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，確保原料穩(wěn)定與品質(zhì)。

04成功案例，差異化競(jìng)爭(zhēng)的策略與實(shí)踐

在中式炸雞領(lǐng)域，已有多個(gè)品牌通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

臨榆炸雞腿：將傳統(tǒng)非遺技藝與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)相結(jié)合。其核心工藝“葛氏臨榆炸八塊制作技藝”源自乾隆年間的御宴技法，已認(rèn)證為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同時(shí)，品牌打造了以秦朝士兵為原型的“榆寶”IP，通過(guò)表情包、場(chǎng)景故事等形式，將炸雞融入年輕人社交語(yǔ)境。

秤盤炸雞：創(chuàng)新“自選稱重+套餐單點(diǎn)”雙模式，通過(guò)場(chǎng)景化產(chǎn)品矩陣提升復(fù)購(gòu)率。其門店推出泡菜香酥雞、金桂茶香貝貝雞與茉莉茶香貝貝雞組成的“雙花挑戰(zhàn)CP”等場(chǎng)景化產(chǎn)品，復(fù)購(gòu)率提升35%。

圣農(nóng)食品：作為速凍炸雞領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，以“外賣點(diǎn)不到的脆”為定位，精準(zhǔn)切入家庭消費(fèi)場(chǎng)景。通過(guò)深入挖掘“深夜解饞”“宅家追劇”“好友小聚”等夜宵場(chǎng)景需求，將產(chǎn)品與“居家幸福感”深度綁定。

這些成功案例表明，在當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，通過(guò)模式創(chuàng)新和體驗(yàn)升級(jí)，完全有可能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中找到增長(zhǎng)點(diǎn)。

05未來(lái)之路，秤盤炸雞的持續(xù)增長(zhǎng)策略

盡管秤盤炸雞模式前景看好，但要想在這一賽道長(zhǎng)久立足，仍需把握幾個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)：

健康化是炸雞行業(yè)不可忽視的方向。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2025上半年中國(guó)炸雞消費(fèi)呈現(xiàn)健康化趨勢(shì)，低脂產(chǎn)品搜索量同比+41%。78%的90后消費(fèi)者在購(gòu)買炸雞時(shí)會(huì)優(yōu)先挑選“低脂低卡”。

情緒價(jià)值成為新的競(jìng)爭(zhēng)維度。炸雞本身就是具有強(qiáng)烈慰藉功能的食物，年輕消費(fèi)者在壓力大、情緒不高時(shí)，朋友聚會(huì)要熱鬧氛圍時(shí)，炸雞便成為了首選。有遠(yuǎn)見(jiàn)的品牌，已經(jīng)開(kāi)始將門店打造成為情緒釋放的空間。

數(shù)字化工具提升運(yùn)營(yíng)效率。智能會(huì)員系統(tǒng)能夠自動(dòng)記錄顧客的消費(fèi)偏好，針對(duì)高頻復(fù)購(gòu)的顧客，可適時(shí)推送定制優(yōu)惠券。拼團(tuán)活動(dòng)借助小程序能夠?qū)崿F(xiàn)一鍵分享，促使顧客主動(dòng)成為品牌的傳播節(jié)點(diǎn)。

供應(yīng)鏈把控能力是長(zhǎng)期勝負(fù)手。中國(guó)食品工藝協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，有自建供應(yīng)鏈的品牌，其抗風(fēng)險(xiǎn)能力是普通品牌的3倍。真正的強(qiáng)者，能夠從養(yǎng)殖到配送實(shí)現(xiàn)全鏈條把控，有的甚至將雞肉的重量誤差控制在5克以內(nèi)。

在餐飲行業(yè)，真正的競(jìng)爭(zhēng)從來(lái)不是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是認(rèn)知的競(jìng)爭(zhēng)。

秤盤炸雞的成功，在于它不僅僅是一種銷售方式的改變，更是從“賣產(chǎn)品”到“賣體驗(yàn)”的轉(zhuǎn)變。

當(dāng)消費(fèi)者拿著秤盤自選炸雞時(shí)，他們購(gòu)買的不僅是食物，更是一種自主選擇的滿足感和個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)。

在物質(zhì)過(guò)剩的時(shí)代，人們購(gòu)買的從來(lái)不是產(chǎn)品自身，而是產(chǎn)品背后的情感價(jià)值與身份認(rèn)同。這或許就是秤盤炸雞能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍的深層原因。