有的分店，由一家午餐客人坐不滿個位數、開業一個多月就關門的火鍋店轉讓而來，在原店基礎上裝修20多天就開業，開業當天就就火起來直到現在;有的新店開業，不搞慶典不擺花籃不掛條幅，不搞活動不打折，食客照樣排長隊。

北京世紀鍋說餐飲有限公司鍋說火鍋掌握核心工藝的鍋說恰好破解了這個難題，以首創的一次用油老火鍋鍋底繼承而又革新了傳統的重慶老火鍋。鍋說，以一次用油重新訴說老火鍋的故事。2015年，鍋說提出“一城一破，全國布局”的發展戰略方針，將總部設立在首都北京。2015年10月26號，北京市朝陽區十里堡店的開業，標志著鍋說正式進軍老火鍋領域!

在產品這塊，如何將火鍋這個接地氣的餐飲品類做成大家排隊的“高檔”貨？精英消費的更大特征就是只買想買的，不在乎有多貴。當然，購買到的產品品質一定好高的，特有的，別的地方很難買到的，這是一種追求美好事物的消費心理。鍋說重慶老火鍋抓住這種消費心理，努力讓專業吃客來“消費”自己，幫助加盟商穩健賺錢。

為了保證純正的重慶老火鍋紅湯，別人一鍋放一斤油，鍋說放3斤，湯里的辣椒也不是常見的干紅辣椒，而是用貴州子彈頭辣椒，顏色好、味道特別，特有的子彈頭形狀，放在湯里也非常好看。鍋說的品牌訴求是“一次用油重慶老火鍋”，為此突出訴求，特將其儀式化：在客人進餐前，服務員會右拳放在心臟部位，鄭重向客人承諾三次鍋說是“一次用油重慶老火鍋”;并且每張桌子上都準備了一瓶墨汁，在客人用餐完畢后，收拾桌子時將墨汁倒入鍋內，表示決不回收再用。鍋說的很多涮菜原料都直接從外地空運而來，在北京市場很難吃到。比如正宗的重慶井水發黃豆芽、萵筍、金針菇，來自貴州的手工油皮，空運的新鮮脆嫩毛肚……這是鍋說攻占消費者味蕾的公開武器。很多人吃火鍋喜歡先放肉片再放蔬菜，鍋說的吃法是先建議食客們先涮井水黃豆芽和金針菇，并不是因為這兩個菜的毛利高(雖然毛利不低)，而是黃豆芽和金針菇的作用是提鮮(也只有這兩種)，這是吃重慶老火鍋的“不傳之秘”。鍋說重慶老火鍋，用更好的產品，幫助加盟商在火鍋市場競爭中脫穎而出，快速盈利。鍋說火鍋一經推出，受到了大眾的好評，吸引了很多朋友前來咨詢鍋說火鍋合作費用多少錢，鍋說火鍋合作店費用低，也給合作商創造了致富商機，值得信賴!

鍋說重慶老火鍋品牌前景：

1、軟實力——研發中心

將餐飲業視為高科技行業，成立獨立的產品研發部門，二十年實戰經驗的烹飪、重慶火鍋開山元老組成的技術團隊，持續的進行鍋底、菜品的創新，研發中心的所有研發成果都會與合作店共享。

2、回歸傳統的產品定位——自然純粹

在眾多餐飲企業開始追求新派、時尚時，鍋說寧做“老古董”，在味型上執著原始的口味：優選茂汶蝴蝶椒(茂汶紅花椒中的優秀品種，天然麻味素比例高)手選辣椒(三種不同功效的辣椒組合：增辣、增香、增色)生牛油(殺牛場精煉生牛油，厚實味濃)四川郫縣豆瓣(四川郫縣優質的豆瓣，油潤紅亮,瓣子酥脆)保持純正原生態，是老重慶人深深懷念的兒時味道。

3、無藥味，身上無異味

一些火鍋為了增加底料的復合香味，在炒制底料時會加入很多香料，結果適得其反，完全變成了中藥火鍋，吃完火鍋身上一股濃烈的中藥味，讓人感覺不適，尤其冬天穿皮草、羽絨的顧客最厭煩這點。百宗殺牛場火鍋零添加香料，通過原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，來還原傳統重慶火鍋的麻辣鮮香。

4、區域口味差異化

針對外地合作店，我們一般會采用重慶本土經典味型的底料，只是在打鍋調味的時候在配料上做一些調整;如果是口味存在嚴重差異化(如不吃牛油)的地區，我們會提供兩種味型，一種是老重慶經典味型，一種是量身開發的本地化味型。

火鍋好不好吃，首先看鍋底，鍋說的做法就是不在鍋底上賺錢，加大成本投入，像定價88元的鍋底，成本就有70多。鍋底炒料全部是自己的配方，在自家的中央廚房炒制。吃完火鍋后湯保證還是清的，沒有亂七八糟的雜質。

①別人都用不銹鋼鍋(包括海底撈)，鍋說特意定制了七八百元一口的銅鍋，在銅鍋打上品牌名稱和訴求，古樸大氣，顯示與眾不 同的品味與高貴;

②餐廳裝修簡潔大方，純黑為底，山茶花點綴，注意光線，投入并不很多，氛圍卻安穩而開朗活潑。

不過，在一個東西上投入卻可能是業內更高 級別的，什么？音響。因為吃火鍋時間比較長，大家都會邊聽音樂聊天，所以他們就采購了 貴的專業音響。專業的音響有個特點，就是立體聲回放讓耳朵非常舒服，聲音再高也不會讓人聽不到伙伴的談話，聲音再低也讓人聽得清音樂聲音。

在歌曲的播放上，鍋說也堅決不選大眾化的口水歌，而是選用一些正版經典歌曲，還在店內各方位都放了大屏幕液晶電視(像北京清華店，300平的店就裝了5臺)，除了一個門口顯示屏播放鍋說的產品介紹外，其他都同步播放音樂的MV，方便食客觀看。

③增值服務，如鍋說的北京清華大學店，店內書架上擺的很多都是從附近大學收購來專業書籍，到店消費的顧客，喜歡看哪本書都可以免費拿走，不還也沒事。

④會員制。鍋說的八九成顧客都是回頭客，北京店平均客單價在120-130元，濟南店平均客單價能達到150-160元，重要的營銷手段就是會員制，必須充值辦卡才能成為會員，只有會員才能享受消費打折、包廂預訂等優惠服務。

1、認同鍋說品牌、喜歡鍋說餐飲文化

2、具有良好的道德修養和文化素質

3、具體一定的商業背景和經驗

4、熟悉當地餐飲環境和消費需要

5、具體相應的經濟實力和良好的社會關系

6、具有專業于餐飲事業的執著精神

7、認同公司的經營理念，服從總部的管理

【首一階段】開展前期市場分析服務(簽定意向合同書后)

1、專業的市場調研人員為您：結合市場實施選址工作并作出市場商圈分析。

2、了解同行針對消費群體作出產品定位分析;

3、與您交流結合市場需求作出總額投資分析;

4、結合投資額度及當地消費作出經營回報分析;

【第二階段】開展前期營建服務(簽定正式加盟合同書后)

1、根據市場分析，結合場地;確定加盟店的裝修風格及檔次。

2、現場測量進行店面設計(餐廳平面圖、門頭效果圖、功能設置圖、設備布置圖、局部立面圖，文化點綴圖);

3、對店內營建設施設備提出計劃及參考價格;

4、結合設計圖及材質要求進行竣工驗收。

【第三階段】開展前期營運服務

1、根據加盟店平面布置圖，設置店內人員編制表格(平、淡、旺季)的人員需求，指導加盟店進行前期人員招聘;

2、免費為加盟店培訓3-5名學員(前廳、后廚管理及加工技術、廚房湯料技術、財務知識等)，為期7天-15天的理論、實踐專業培訓，考核合格后頒發學員上崗證;

3、根據加盟店裝修進度進行店內物資訂購(餐桌椅、餐具、原材料、文化裝飾品等);

4、制作開業到計時表格，協助加盟商進行前期證照辦理等基礎工作的開展;

5、對市場調研制作開業策劃方案，與加盟商交流并達成一致，確保一炮走紅;

6、確定開業支持人員(前廳經理1名、后廚技術經理1名)，與加盟店學員交流，共同參與該店籌建工作;

7、進行加盟店市場調研、同行考察，制作符合當地消費者喜歡，并能接受的特色菜單。

【第四階段】開展中期營運服務

1、加盟店開業前3-5天，公司支持人員到達加盟店開展前期營運支持工作;

2、對加盟店招聘人員進行復核，配合店內經理開展員工前期培訓;

3、督促并協助加盟商對證照等行政資質的辦理，保障正常營業;

4、負責對加盟店物資的計劃及清點，并協助加盟商建立帳目;

5、執行前期營運部與加盟商達成的開業策劃方案及促銷方案;

6、負責對加盟店水、電、氣、等相關設施、設備的檢查及調試;

7、再次對市場進行深入調查，結合當地風味、風俗，對特色鍋品、菜品再次做好調試工作。

8、協助加盟店順利開業，逐步規范加盟店前廳管理及服務流程，與加盟商交流、溝通后制作后期營運計劃。

【第五階段】開展后期營運服務

1、營運部每周至少一次對加盟店進行電話詢訪，了解加盟店經營中存在的問題并進行營業數據的統計。

2、每月針對加盟店營業費用報表作出詳細分析，提出費用管理辦法;

3、每年一次到店詢訪，診斷加盟店經營中存在的問題,提出解決方案并傳授新品、新技術;

4、每個重大節假日，負責提供節日促銷方案供參考;

5、公司每年開展一次“加盟商經驗交流會議”， 達到資源共享，共同提升的目的;

6、多條服務熱線24小時開通，為加盟商提供咨詢服務、解決經營中的緊急、疑難問題。