為繼續(xù)記錄百姓故事的點(diǎn)滴，講述廣東商業(yè)人身邊發(fā)生的各種積極向上、正能量的感人故事，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，弘揚(yáng)愛(ài)崗敬業(yè)，奮斗拼搏的精神，即日起，我們將陸續(xù)推出“粵商紀(jì)事”系列報(bào)道，探尋粵商基因，挖掘粵商精神，講述廣東商業(yè)人故事，打造講好“粵商故事”品牌，做本地人愛(ài)吃的西餐。第一期，讓我們一同走進(jìn)綠茵閣，傾聽(tīng)它堅(jiān)守32年的背后故事。

層次分明的燈光、錯(cuò)落有致的擺設(shè)、考究的餐臺(tái)、舒緩的音樂(lè)……伴隨著一聲聲的“歡迎光臨”，廣州這家西餐廳的繁忙夜市開(kāi)始了。

“牛尾湯、果木烤牛扒、西班牙海鮮飯等等，這些都是我們現(xiàn)在主打的菜式?！迸丝∠矊?duì)這些菜式如數(shù)家珍，“我們最新還研發(fā)了一款無(wú)淀粉純奶雪糕，一球雪糕的卡路里比一包紫菜還低，搭配咸蛋黃還能吃出廣東的味道?！?/p>

綠茵閣董事/嘉玥企業(yè)董事總經(jīng)理潘俊喜

潘俊喜，就是這家西餐廳——綠茵閣的新一代品牌管理主理人。在17年6月，綠茵閣品牌全權(quán)由“嘉玥企業(yè)”負(fù)責(zé)品牌管理及升級(jí)。近年來(lái)，綠茵閣引入了不少潮流概念進(jìn)行迭代升級(jí)，菜式不斷改良提升。老店逐漸煥發(fā)新活力，吸引了不少的年輕消費(fèi)者頻頻光顧。

作為一家老牌西餐廳，綠茵閣歷經(jīng)風(fēng)雨至今已走過(guò)了32年。已過(guò)而立之年的它，背后都有哪些故事？今天，讓我們聽(tīng)潘俊喜講述她所認(rèn)識(shí)的綠茵閣故事。

堅(jiān)守32年，創(chuàng)立初心不變

上世紀(jì)八十年代末，改革開(kāi)放春風(fēng)滿南粵。人民的生活水平得到了不斷提高，西餐也成為人們吸收外來(lái)事物，品味外來(lái)文化的載體。廣州，作為改革開(kāi)放的前沿陣地，擁有大批的香港客商、澳門(mén)客商，他們頻繁地商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)……對(duì)西餐廳、咖啡廳的需求與日俱增。本土消費(fèi)者對(duì)西餐的需求也逐漸增大。

物以稀為貴，西餐作為舶來(lái)物，一進(jìn)國(guó)門(mén)就是“高端”消費(fèi)品，一般普通民眾只能仰望，卻無(wú)法接觸，更別說(shuō)想要一嘗究竟了。就在這時(shí)，在廣州市西湖路南方劇院對(duì)面的一個(gè)80平方米不起眼的樓閣上，第一間綠茵閣悄悄地誕生了。

為了要做中國(guó)人的休閑西餐，要做普通群眾都能消費(fèi)得起的西餐，綠茵閣的創(chuàng)始人就琢磨將西餐飲食的特點(diǎn)結(jié)合本土消費(fèi)者的需求，漸漸地創(chuàng)造出一種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式：既有商務(wù)便餐、休閑簡(jiǎn)餐，又有西式正餐、咖啡飲料等。

在綠茵閣的推動(dòng)下，這套模式既滿足了國(guó)人對(duì)西方文化探索的好奇心，又迎合了消費(fèi)者對(duì)美食的需要。從此，普通老百姓終于吃上了屬于本土味道的“西餐”，廣州市民的餐桌美食日漸豐富。

時(shí)代在發(fā)展，人們對(duì)味道、食材、菜品要求也在逐步提高。因此，綠茵閣的菜單也從最初創(chuàng)業(yè)初期以鐵板牛柳、鐵板牛扒、煲仔飯、例湯等傳承中西文化演繹的產(chǎn)品線，演變到現(xiàn)在取消了偏中式產(chǎn)品，主推包括芝士白貝燴意粉等為主歐陸美式口味產(chǎn)品，逐步將食材和出品提升。

純奶雪糕

潘俊喜介紹，隨著國(guó)家的高速發(fā)展，國(guó)人的眼界、視覺(jué)、品味的提升，綠茵閣也一直在產(chǎn)品、環(huán)境、空間進(jìn)行不斷的更新迭代，從創(chuàng)始期中西合璧的1.0版本，到現(xiàn)在歐陸美式的4.0版本，綠茵閣一直在努力優(yōu)化升級(jí)當(dāng)中，務(wù)求為消費(fèi)者提供更好的環(huán)境和出品。

例如，隨著食材跟菜式創(chuàng)新的發(fā)展，綠茵閣的研發(fā)團(tuán)隊(duì)研制了600度高溫、360度鎖水方式制作果木烤牛扒，使食材得到更好的發(fā)揮和演繹。“絕不辜負(fù)消費(fèi)者的每一次就餐體驗(yàn)?！迸丝∠矎?qiáng)調(diào)。

果木烤牛扒

32年來(lái)，菜式在變，烹飪手法在變，唯一不變的，是綠茵閣對(duì)西餐文化與本土消費(fèi)觀念緊緊結(jié)合的初心，堅(jiān)持做普通民眾也吃得起的西餐。

牢記社會(huì)責(zé)任積極助力公益

與廣州市民共同走過(guò)32個(gè)春秋的綠茵閣，在發(fā)展的路上也遇到了不少的驚心動(dòng)魄的時(shí)刻。潘俊喜介紹，在1997年的經(jīng)濟(jì)大浪潮中，綠茵閣當(dāng)時(shí)只有7家門(mén)店，各大門(mén)店都面臨著危機(jī)。但越是硬骨頭越要啃，帶著對(duì)市場(chǎng)的信心逆市狂奔，同年逆市飄紅開(kāi)20多家綠茵閣。甚至在當(dāng)前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)期，綠茵閣在全國(guó)加盟店的存量也一直維持在100家左右，每年的顧客人數(shù)逾1000萬(wàn)人次，在國(guó)內(nèi)西餐業(yè)界始終占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。

2008年，綠茵閣將“綠茵愛(ài)心與你同在”咖啡義賣活動(dòng)銷售收入全部捐贈(zèng)給四川地震災(zāi)區(qū)。當(dāng)年林欣董事長(zhǎng)與荔灣區(qū)民營(yíng)商會(huì)親赴四川汶川災(zāi)區(qū)醫(yī)院，慰問(wèn)地震中受傷的同胞，并向三院捐贈(zèng)現(xiàn)金，以實(shí)際行動(dòng)支援災(zāi)區(qū)人民。

而在2020年和2021年的新冠肺炎疫情防控期間，綠茵閣在配合政府做好防控防疫工作的同時(shí)，不僅向所在地街區(qū)捐贈(zèng)物資物料，為自愿者提供愛(ài)心餐盒，亦號(hào)召全國(guó)各地綠茵閣加盟商向當(dāng)?shù)卣徒謪^(qū)捐獻(xiàn)口罩及消毒液等防疫物資。在他們的呼吁下，綠茵閣湖北天門(mén)店就向當(dāng)?shù)卣杩?0萬(wàn)元等。在加盟管理上，綠茵閣則向加盟商提供了免繳三個(gè)月管理費(fèi)的支持，扶持各地加盟商疫后成長(zhǎng)，一起共渡難關(guān)，最終免收管理費(fèi)總額超過(guò)100萬(wàn)元。

此外，在慈善公益方面綠茵閣也從不遺余力，曾多次向中國(guó)扶貧基金、廣東省扶貧基金會(huì)、廣州市慈善會(huì)基金、廣州市越秀區(qū)慈善總會(huì)等捐獻(xiàn)款項(xiàng)。

目前，綠茵閣獲得歷屆“年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“中華餐飲名店”、“中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)特許連鎖120強(qiáng)”、“廣東改革開(kāi)放40年廣州優(yōu)秀連鎖餐飲品牌企業(yè)”等等。面對(duì)這些榮譽(yù)，潘俊喜謙虛道：“每一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)都代表著社會(huì)各界對(duì)綠茵閣的承認(rèn)，每一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的領(lǐng)取時(shí)刻就是我們企業(yè)的重大時(shí)刻，我們會(huì)牢記社會(huì)責(zé)任。”

歷經(jīng)風(fēng)帆，而立之年正當(dāng)打

《2020中國(guó)西餐休閑餐產(chǎn)業(yè)報(bào)告》指出，西餐的本土化在未來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間是西餐的賣點(diǎn)，只有符合本土的消費(fèi)的需求才會(huì)把消費(fèi)的注意力吸引到西餐品類上來(lái)，但西餐的本土化也只是中間的過(guò)渡，將來(lái)一定是要過(guò)渡到有品位的正宗西餐上。面對(duì)市場(chǎng)的變化，潘俊喜信心滿滿：“機(jī)會(huì)總是給有準(zhǔn)備的人，改革創(chuàng)新不是擯棄傳統(tǒng)，而是為了更好地繼承傳統(tǒng)。隨著現(xiàn)在的市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)化，餐飲業(yè)也不得不調(diào)整自己的結(jié)構(gòu)來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，我們不能滿足顧客所有需求，但是我們保持自己有特色有優(yōu)勢(shì)的出品和服務(wù)，沒(méi)有最好，只有更好?！?/p>

據(jù)介紹，綠茵閣除了擁有多年的西餐經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)外，多年來(lái)腳踏實(shí)地形成了各種標(biāo)準(zhǔn)化操作管理模塊，從解決產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全以及成本管控的標(biāo)準(zhǔn)化，到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化及工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等，不僅讓員工有好的工作環(huán)境，也能讓顧客有賓至如歸及安心消費(fèi)的感覺(jué)。

隨著5G、疫情等大環(huán)境的變化，大數(shù)據(jù)應(yīng)用、智能化餐廳將成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)。潘俊喜表示：“隨著市場(chǎng)發(fā)展，未來(lái)綠茵閣將借助自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，多方位孵化縱向延伸品牌，以加強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，包括：綠茵扒房、G-CAFE加里餐廳等。在新品牌的搭建和發(fā)展時(shí)，加快餐飲連鎖數(shù)字化能力。”

潘俊喜透露，為適應(yīng)潮流飲食文化，綠茵閣還即將推出“夫妻店”的連鎖概念，讓普通的年輕人可以低至30萬(wàn)元的加盟成本，就可以輕松打造屬于自己的西餐店，繼續(xù)延續(xù)粵式西餐味道。正如多年來(lái)一直秉承的“聚濃情，盡歡笑”服務(wù)宗旨，綠茵閣將在讓更多人感受到西餐文化情趣與高品質(zhì)生活體驗(yàn)的路上走得更遠(yuǎn)。