一場餐飲人的"心對話"

揭開2026行業新機遇

12月8日，由美團企業版和餐飲老板內參聯合主辦的第11屆中國餐飲創新大會系列活動，領潮人物·心對話，圓滿落幕。

2025年的餐飲江湖，早已不是"閉眼賺錢"的藍海。餐飲市場穩步回暖的同時，增速也在顯著放緩。這也標志著市場正步入一個以存量博弈、高質量發展、結構性分化為關鍵詞的"慢增長"時代。

矛盾與機遇共存的當下，行業呈現出鮮明的"冰火兩重天"：有人慨嘆"客流銳減、增長乏力"，卻總有現象級排隊旺店出現；有人抱怨"成本高企、利潤微薄"，卻仍有品牌逆勢擴張、業績飄紅。

這也倒逼我們不得不重新思考：餐飲生意的本質到底是什么？如何在充滿不確定性的時代浪潮中，穩穩扎下品牌的根基？

無論外部環境如何變遷，"增長"始終是企業存續的永恒命題。存量博弈中，傳統C端流量紅利逐漸見頂，餐飲人是否該將視野投向另一片"新藍海"？

本次"領潮人物·心對話"活動延續了"小而精"的特質，匯聚全國知名餐飲品牌創始人，他們從感知溫度出發，直面增長之痛，共同探尋企餐新機遇。

餐企如何跳出"難做"怪圈？

活動現場，美團企業版總經理康凱帶來了主題分享，為餐飲品牌們帶來了深耕企業用餐賽道的破局方向。

康凱提到，當下餐飲行業普遍面臨營銷補貼高但用戶轉化模糊的困境，諸多品牌的盈利壓力持續攀升。想要打破這一僵局，核心在于轉向高質量用戶經營——這類客戶擁有單價高、消費頻次高、利潤貢獻大且忠誠度強的特質，而這部分核心用戶與B端客戶群體存在極大重合。

從市場體量來看，2025年企業用餐市場規模已超9000億，2027年預計突破萬億。康總詳解了因公消費的兩大場景：一是福利用餐，作為企業員工的日常剛需，對便捷性和報銷效率有較高要求；二是招待用餐，多用于商務洽談，如今也正朝著輕量化、多元化方向演變。

康凱坦言，餐飲商家想做企業客戶生意，普遍面臨"識別難"和"留存難"兩大痛點。對此，美團企業版依托美團成熟的C端供應鏈，實現了企業用餐、招待、差旅、福利等多場景的全面覆蓋，通過平臺聚合消費、場景智能管控、集中對公結算等能力，為企業提供全流程線上化的消費服務與管理方案，也為餐企突破增長瓶頸開辟了新路徑。

康凱透露，目前美團企業版已鏈接超過10000家活躍企業，覆蓋超過1000萬各類企業員工，今年訂單量已經達到2億+。在純C端業態難以適B端生態的當下，美團企業版可為餐飲門店提供包括精準流量扶持、助力高凈值客群觸達、無賬期公對公收款等在內的多維扶持，助力餐飲品牌搭建B端服務能力基建，讓餐企無需高額補貼和繁重運營，就能高效切入企業用餐賽道，打開增長新空間。

一場嶄新的對話，

一場硬核的智慧交鋒

心對話活動的獨特價值，在于搭建了餐飲人面對面深度交流的平臺。在觀點的碰撞與思維的交鋒間，各位餐飲老板不僅分享了經營中的實戰經驗，各位餐飲老板帶來了的新方法、新方法……

臺灣阿爾法餐飲集團創始人兼CEO賴三禹表示，餐飲品牌在走上規模化發展之路后，早期成熟的的單店模型可能會無法適配新時代。此時，餐飲品牌需主動淘汰舊模型、重新規劃適配未來的經營模式。同時，阿爾法餐飲集團自去年6月起大幅提升了基層服務員的薪資，提高了服務品質，也讓品牌運行更安全。

他認為，品牌的長期韌勁源于"有節制的放縱"：投資需結合損益表規劃，且優先投向企業文化與品牌建設，務必留存現金以實現長期經營。

徐升記不改良老火鍋創始人徐懷彬表示，為顧客提供高品質的產品和有溫度的服務，是當下餐飲品牌保持韌勁的基礎。以徐升記為例，品牌圍繞"特色"二字進行產品創新，搭配懷舊風的店面裝修、貼心服務和自由舒適的用餐氛圍，讓顧客賓至如歸。徐總現場表示，2026年品牌將放緩開店節奏，預計三年開到120家門店，其中直營門店占70%+，進一步強化品牌地基。

樸大叔拌飯CEO劉大治指出，"一招鮮贏天下"的時代已經過去了，面對日益嚴重的同質化競爭，品牌必須找到差異化定位，通過錯位競爭，與行業伙伴共同把細分品類做大、做強、做寬。

為此，樸大叔拌飯提前布局外賣業務，系統性地搭建全鏈路外賣運營能力。同時，品牌選擇將大部分利潤反哺門店，確保門店健康存活。他表示："越是艱難的環境下，越要看品牌如何應對。堅持長期主義，方能穩健前行。"此外，樸大叔拌飯的選址更傾向于綜合性商圈，利用每天1-2個用餐高峰穩健經營。他表示，團餐業務正成為快餐領域新的增長點，樸大叔拌飯看好這一賽道，并將持續投入布局。

張亮集團副總裁CFO周嘉駿認為，2025的餐飲市場的"降溫"體現在多個方面：宏觀上增速放緩、同店增長變難。他指出，疫情后大量新店分流了營業額；同時對公消費收縮、線上平臺沖擊等因素也加劇了行業的競爭。面對外部環境的持續降溫，周嘉駿強調："外部的冷熱并非關鍵，自身的‘免疫力’更重要"。餐飲人不必被動抱怨環境，而應持續修煉內功，提前預判、靈活調整，環境越冷，越要夯實運營，這樣才能更好地適應市場。

亞特餐飲、萍姐火鍋聯合創始人王一涵認為，餐飲行業整體仍在向前發展，只是消費結構和需求在轉移，如三亞旅游消費下滑而四五線小眾城市激增。品牌需從通用思維轉向精細化運營，重視私域客群維護而非依賴公域流量，同時提升組織力以適配消費者需求變化。川渝火鍋賽道體感遇冷，但仍有同類品牌表現火熱，餐飲人應反思自身模型，提前預判市場變化，從空間、產品等維度洞察需求，找準行業新契機。

虎頭炸潮汕南乳炸雞聯合創始人許瑩穎認為，餐飲行業每隔一兩年便會刮起不同風潮，但無論是網紅風還是奇特風，品牌最終都得靠產品才能長期立足。她指出，消費者對產品的價值定義隨社會消費形態而變，餐飲從業者需隨之調整。"在調整過程中，做好產品是不變的底層邏輯，但什么樣的產品算好產品，是值10塊錢還是值1000塊錢，最終需要社會消費形態來定義。適配是永恒的主題。"許瑩穎強調。

袁記食品集團公共事務副總裁肖鶴認為，不論是周期性波動還是餐飲熱點輪動，都無需放大焦慮。品牌需要洞察市場趨勢，做好適應性變化。袁記云餃的門店類型非常豐富，具備高寬容度和高適配性：涵蓋社區店、菜場店、商場店、校園店等多元業態，這種"多場景兼容"的模式如同沖鋒衣般具備普適性，大幅提升了品牌穿越周期的韌性。

烏蘇燒烤品牌聯合創始人黃菱認為，品牌發展需牢牢抓住消費者的核心需求，找到與消費者的共鳴點。"產品是基準線，在產品之外，如何提前搶占消費心智，獲得更多消費者的喜愛，都是品牌需要提前思考的問題。"如烏蘇燒烤，從與嘉士伯合作打造5000㎡標桿大店，到創新"燒烤+江湖菜"特色組合的社區小店，都是從消費者角度出發，最終打造出品牌差異化。

豪渝集團創始人、笨姐居民樓火鍋創始人胡強衛指出，"難做與不難做，是看你有沒有辛苦付出的。"在他看來，火鍋市場規模雖大，但競爭異常激烈。

唯有"通過效率革命重新定義火鍋賽道"，才能贏得生存與發展的空間。作為在火鍋賽道深耕多年的創業者，他始終認為，品牌若想持續成長，必須要兼備五大要素：強體驗感、強創造力、強煙火氣、高頻傳播、高性價比。

探魚事業部副總經理王玉朋表示，2025年餐飲市場競爭愈發激烈，品牌的內部經營邏輯也需發生改變。以探魚為例，品牌更加重視產品品質與顧客復購，回歸餐飲"好吃"的核心品質。目前探魚門店超半數集中于華南區域，正以每年50-100家的節奏推進全國化布局。王總表示："盡管品牌暫未達到無需擔心的狀態，但憑借對產品內核的打磨與復購的重視，對未來發展持樂觀態度。"

變革已至，未來已來

4小時高密度對談，帶來的不僅是面對時代的戰術，更是可感知、能落地的品牌戰略。

我們相信，真正的領潮者從不畏懼風浪。他們往往能夠在未知的波瀾中穩住船舵，于行業的迷霧中洞察新的航道。

分化、深耕、價值重構、長期主義——這不僅是今天探討的核心，更是是無數可能性的起點。有碰撞，才能擦出火花；有火花，才能照亮前行的路與餐飲的未來。

餐飲的江湖，永遠潮起潮落。但總有一群人，在逆境中揚帆揚帆、在風浪中校準航向。體感降溫之時，恰恰是價值回歸、心智沉淀的最好時機。

這條路從不孤單，因為領潮的人，終將在前行中相遇。

風浪迭起處，方見領潮真章。