重慶百宗餐飲管理公司的聯合經營和特許加盟以成功率為首要目標，凡自認為成功率不高的市場，絕不進入經營;在合作上百宗餐飲管理公司一直堅持，開業一家，完善一家，提升一家，成功一家等于開三家店的發展理念。始終堅持人氣指數是第一指數的經營理念。始終堅持成就員工就是成就企業的管理理念;百宗餐飲管理公司要求每一個立志投資加盟的合作伙伴，對顧客時刻用“感恩衣食父母”的營銷理念指導自己的一切經營活動，把顧客滿意度放在高于一切的地位。

1890年重慶港開埠，碼頭經濟日益繁榮，活躍著眾多船工、力夫等下層勞動民眾，他們收入微薄，為了維持生計，低價購揀屠夫宰殺牛取出的“牛下水”(肝、肚、牛油、心、舌、毛肚等)，洗凈后用自制的陶爐煮湯料，放入大量的辣椒、花椒，以去其腥臊，此為重慶火鍋之起源。漸漸地，開始有小販擔著挑子沿街叫賣“水八塊”簡易火鍋——將“牛下水”買得、洗凈煮一煮，然后將肝肚等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻煎著一種又辣又麻又咸的鹵汁，客人食用時，各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊算若干錢，既經濟又能增加熱量。

百宗殺牛場發源于重慶火鍋發源地江北劉家臺，在當地有重慶市最大的屠宰場，在劉家臺也有重慶早期的火鍋-百宗火鍋館，由于距離屠宰場相隔很近，經常有船夫們吆喝，走、走殺牛場白老板那去吃火鍋，如此日積月累，殺牛場竟成了廣為傳揚的店名。一身江湖豪氣的食客們借用“殺牛場”的粗野授予火鍋店熱情粗獷的身份。

百宗殺牛場火鍋的誕生，沒有傳奇色彩，沒有靈光一閃的美食發明家，有的只是無名無姓碼頭苦力為解決溫飽同時又為有好食材、好味道想法的歪打正著，其身世古樸的就像這座城市。在創始人心中，老火鍋不僅要保留純正的原味，更要尋回重慶人記憶中的氛圍，這是老重慶的文化，它不是高檔餐廳里面文質彬彬的周到服務，不是進出的歡迎光臨加你好，它是重慶人豪爽、熱情的劃拳吆喝，把酒聯歡。

殺牛場火鍋企業文化：

企業愿景：百年品質，原汁原味；古法傳承，古味彌香；百宗殺牛場原味火鍋推崇綠色、原味、健康、養生的理念。堅持倡導原味品質，絕不添加任何香料香精和色素，立志開創原味火鍋之先河，打造中國原味火鍋第一品牌。

品牌理念：百宗精品，醇厚彌香。要把百宗做成精品，做成百姓眼中的精選之品，而非精貴之品；做出百宗殺牛場原味火鍋的口碑，做出獨具特色品牌的魅力。

品質理念：百宗殺牛場，健康好味道。把百宗殺牛場做成最健康的重慶原味火鍋。古代傳統工藝，老灶原生鍋氣；百年私密配方，承襲獨家技藝；精選原產地上品食材，只為一口好滋味；大師精工，匠心獨運，美味燦若天成，鮮香麻辣以50次/秒的頻率觸動你的唇齒。百宗殺牛場，觸動您的心跳！

經營理念：良心選好料，還原老味道，用良心做人，用責任心做事，用踏實心做企業，品行天下，合作共贏！

殺牛場火鍋品牌緣由：

1、原始的味道最美。重慶火鍋百年歷史，底蘊深厚。現今的很多餐飲企業，為了降低成本或是盲目的創新，將重慶火鍋改的幾乎面目全非。為了讓鍋底的香味飄得更遠，新派火鍋加入大量的香料，重慶火鍋仿佛變身中藥火鍋;更有一些沒有商業倫理的火鍋經營者，在鍋里加入很多添加劑，成為“化學火鍋”。餐飲行業的本質，在于味道。百宗殺牛場原味老火鍋的出現，就是要撥亂反正，回復重慶火鍋的原始味道——香醇濃厚、麻辣鮮香，仿佛老重慶人兒時所吃火鍋的味道。當別人都在追求新派時，堅守傳統，也就形成了差異化優勢——原始的味道最美，也滿足了人們在享受美味的同時，追求自然、健康的心理需求。

2、樹立重慶火鍋正統地位。重慶火鍋從誕生、發展、成熟的成長路線，恰好在清末、民國時期，選擇這一時期作為主題定位，仿佛是重慶火鍋的一本自傳，恰到好處，能夠讓顧客深刻感受到山城往事的重慶火鍋正統地位。

3、江邊碼頭火鍋是重慶的文化名片。抗日戰爭時期，重慶作為戰時的陪都，名流大腕云集，成為中國戰時的政治、經濟、文化、藝術中心，重慶城揚名國際，成為與莫斯科、華盛頓、倫敦齊名的國際反法西斯中心。陪都時期遺留下來的大量公館風格建筑和名人軼事，其文化價值非凡，百宗殺牛場率先在重慶推出“江邊殺牛場”主題火鍋店，用火鍋記錄老重慶的點點滴滴，以江湖味道，豪邁耿直來留存老城之美，傳播老城文化，塑造重慶文化的一張耀眼名片。

4、揮之不去的懷舊情結與當年味道。民國時期是東西方文化交融的時期，在九十年代初，江邊宰殺的新鮮牛雜連鍋鬧后，再以后來九宮格的出現，一直有著極高的人氣，以至于現在的重慶仍保持著九宮格的火鍋。百宗殺牛場原味范兒老火鍋，滿足顧客的懷舊情結，體驗殺牛場的粗狂野蠻，掀起最炫全牛風!

將餐飲業視為高科技行業，成立獨立的產品研發部門，二十年實戰經驗的烹飪、重慶火鍋開山元老組成的技術團隊，持續的進行鍋底、菜品的創新，研發中心的所有研發成果都會與加盟店共享。

一些火鍋為了增加底料的復合香味，在炒制底料時會加入很多香料，結果適得其反，完全變成了中藥火鍋，吃完火鍋身上一股濃烈的中藥味，讓人感覺不適，尤其冬天穿皮草、羽絨的顧客最厭煩這點。百宗殺牛場火鍋零添加香料，通過原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，來還原傳統重慶火鍋的麻辣鮮香。

一、品牌支持

同百宗殺牛場一起分享多項國家及省(市)榮譽，新聞媒體的宣傳報道、品牌推廣工具和物料。

二、商圈分析、選址規劃支持

選擇在合適的地點開設店面非常重要。百宗殺牛通過一套完整的選址工具，對每一個備選門店進行系統分析，由專業的調研人員制定調研方案并指導方案實施，對本地的競爭對手、消費者偏好、價格水平等進行調研，評估其所在商圈的市場空間和成長潛力，撰寫投資可行性分析報告，預估店面未來的盈利情況，供加盟商參考。

三、裝修營建支持

1、對加盟商所選定的店址進行評估，統一裝修風格，提供新店裝修風格參樣及市場方案;

2、協助加盟店選擇裝修公司，并協助評估裝飾公司的圖紙，價格等;

3、設計施工技術交底，講解功能設計方案并向裝飾公司提出施工要求。在裝修期間保持聯系處理好裝修細節問題，提供建議、監督施工質量，讓加盟商少走彎路，避免裝修陷阱，節省裝修費用。

四、專業手冊支持

為了讓加盟商盡快進入經營狀態，特配專業手冊一套：《廚政管理手冊》、《技術手冊》、《人事管理手冊》、《服務手冊》、《營銷策劃手冊》、《營運手冊》、《財務管理手冊》、《開業指導手冊》等。

五、人力資源支持

協助加盟店完成餐廳組織架構、人員配置、員工招聘、崗位職能、薪資待遇體系。

六、系統培訓支持

1、技術人員來公司培訓。裝修期間總部會對前廳管理人員和后廚的技術人員進行培訓，加盟店在開業前要派過來培訓的管理人員和技術人員有經理(領班級以上管理人員)、收銀員、廚師長、配菜師，調味師。培訓內容為理論知識和實踐操作。培訓合格后，方可回店。

2、根據加盟店具體情況，公司在開業前提前15天—45天，會派專業籌備小組去加盟店里進行實地支持工作。一是手把手帶下加盟店所培訓的人員，二是保證開業時技術的穩定性，籌備小組人員有：籌備經理和廚師長兼調味師。因前期加盟店有派人過來總部培訓并考核合格，所以在加盟店正常營運后，公司籌備小組會按程序離場，原則上調味師長駐。

七、產品技術支持

1、協助開業前期的產品定位、產品組合設計、產品定價、產品賣點提煉、菜單定制。

2、根據各地實際經營狀況和飲食習慣適度調整鍋底味道。

3、針對不同區域市場，持續不斷地進行技術、新產品開發，提升加盟商區域市場的競爭力。只要在合同期間都可使用公司新研發出來的產品加工工藝，不收取任何學費。

八、物資配送支持

1、總部統一集中采購標準化物品及原材料，大大降低加盟商投資成本，讓投資更放心、省心。

2、加盟店的裝修設計確定后，將擬定一份詳細的物資清單提供給加盟商確認，由公司統一配送的物資將在開業前一個星期發至加盟店，其他物資可由公司支持人員抵達后協助其準備。

九、相關證照辦理支持

提供營業執照、消防、環保、食品衛生、工商稅務登記辦理方面的咨詢服務，讓加盟商少走彎路。

十、采購支持

指導并協助加盟商如何尋找、鑒別、洽談供應商，幫助加盟商理清采購流程，建立供應商名錄。

1、具有創業精神、經營意識較強、積極上進、誠實守信，有長遠的市場拓展戰略目標。

2、了解并認同百宗殺牛場的品牌文化內涵，自覺維護百宗殺牛場品牌形象。

3、合作態度：自覺遵守總部經營管理規定、認真對待指導與監督，嚴格遵守總部對原材料的采購質量要求及百宗殺牛場品牌VI系統標準化物資(桌椅、服裝服飾、餐具、門牌、裝飾品等)要求。

4、有充裕的資金用于開設店面和維持店面的運營，不拖欠相關款項。

5、一定的地方影響力、人脈資源，較強的人際關系處理能力。

6、高度重視、認真參與總部安排的各種培訓。

7、本人及家庭成員身體健康狀況良好。

8、省、市級區域代理資格：具有1年以上成功經營百宗殺牛場加盟店的經驗、且效益良好、與總部配合默契，遵守總部各項管理制度、實力雄厚者方可代理。

【第一階段】開展前期市場分析服務(簽定意向合同書后)

1、 專業的市場調研人員為您：結合市場實施選址工作并作出市場商圈分析。

2、 了解同行針對消費群體作出產品定位分析;

3、 與您交流結合市場需求作出總額投資分析;

4、 結合投資額度及當地消費作出經營回報分析;

【第二階段】開展前期營建服務(簽定正式加盟合同書后)

1、 根據市場分析，結合場地;確定加盟店的裝修風格及檔次。

2、 現場測量進行店面設計(餐廳平面圖、門頭效果圖、功能設置圖、設備布置圖、局部立面圖，文化點綴圖);

3、 對店內營建設施設備提出計劃及參考價格;

4、 結合設計圖及材質要求進行竣工驗收。

【第三階段】開展前期營運服務

1、 根據加盟店平面布置圖，設置店內人員編制表格(平、淡、旺季)的人員需求，指導加盟店進行前期人員招聘;

2、 免費為加盟店培訓3-5名學員(前廳、后廚管理及加工技術、廚房湯料技術、財務知識等)，為期7天-15天的理論、實踐專業培訓，考核合格后頒發學員上崗證;

3、 根據加盟店裝修進度進行店內物資訂購(餐桌椅、餐具、原材料、文化裝飾品等);

4、 制作開業到計時表格，協助加盟商進行前期證照辦理等基礎工作的開展;

5、 對市場調研制作開業策劃方案，與加盟商交流并達成一致，確保一炮走紅;

6、 確定開業支持人員(前廳經理1名、后廚技術經理1名)，與加盟店學員交流，共同參與該店籌建工作;

7、 進行加盟店市場調研、同行考察，制作符合當地消費者喜歡，并能接受的特色菜單。

【第四階段】開展中期營運服務

1、 加盟店開業前3-5天，公司支持人員到達加盟店開展前期營運支持工作;

2、 對加盟店招聘人員進行復核，配合店內經理開展員工前期培訓;

3、 督促并協助加盟商對證照等行政資質的辦理，保障正常營業;

4、 負責對加盟店物資的計劃及清點，并協助加盟商建立帳目;

5、 執行前期營運部與加盟商達成的開業策劃方案及促銷方案;

6、 負責對加盟店水、電、氣、等相關設施、設備的檢查及調試;

7、 再次對市場進行深入調查，結合當地風味、風俗，對特色鍋品、菜品再次做好調試工作。

8、 協助加盟店順利開業，逐步規范加盟店前廳管理及服務流程，與加盟商交流、溝通后制作后期營運計劃。

【第五階段】開展后期營運服務

1、 營運部每周至少一次對加盟店進行電話詢訪，了解加盟店經營中存在的問題并進行營業數據的統計。

2、 每月針對加盟店營業費用報表作出詳細分析，提出費用管理辦法;

3、 每年一次到店詢訪，診斷加盟店經營中存在的問題,提出解決方案并傳授新品、新技術;

4、 每個重大節假日，負責提供節日促銷方案供參考;

5、 公司每年開展一次“加盟商經驗交流會議”， 達到資源共享，共同提升的目的;

6、多條服務熱線24小時開通，為加盟商提供咨詢服務、解決經營中的緊急、疑難問題。