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導(dǎo)讀：鍋，是重慶獨(dú)特的美味。說(shuō)道重慶火鍋可能大家第一時(shí)間想到的是重慶的老火鍋，因其味道濃厚、回味悠長(zhǎng)，追求的是原材料的本味。那么重慶的老火鍋和新派火鍋有什么區(qū)別呢?下面小編就給大家解析一下吧。
鍋，是重慶獨(dú)特的美味。說(shuō)道重慶火鍋可能大家第一時(shí)間想到的是重慶的老火鍋，因其味道濃厚、回味悠長(zhǎng)，追求的是原材料的本味。那么重慶的老火鍋和新派火鍋有什么區(qū)別呢?下面小編就給大家解析一下吧。
首先：老火鍋大部分采用是動(dòng)物油來(lái)熬制，這樣就會(huì)使火鍋的香味更加淳厚。體現(xiàn)了傳統(tǒng)老火鍋的獨(dú)特口味，這也是人們對(duì)老火鍋情有獨(dú)鐘的原因之一。
第二、在原材料上老火鍋上基本上是采用的辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽，等進(jìn)行精心的熬制。這也是最傳統(tǒng)的熬制方法，讓原材料的本質(zhì)味道得到保留。
第三、在早些年人們對(duì)健康意識(shí)還不夠強(qiáng)烈的時(shí)候，很多火鍋店為了使火鍋味道更加濃厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是隨著人們對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，法律的完善，回收油也受到了一定的制約。所以人們也通過(guò)各種技術(shù)上的創(chuàng)新，不僅使老火鍋味道更加鮮美，也大大的提高了食品健康的標(biāo)準(zhǔn)。
什么是新派，為什么要稱之為新派火鍋呢?我們從字面上可以簡(jiǎn)單的理解為新一派火鍋，是從老火鍋衍生而來(lái)的，它在使用油和原材料上有很大的區(qū)別。
首先：新派火鍋是采用了動(dòng)物油和植物油相混合的方式，這種混合型的油口感更加細(xì)膩，減少脂肪了脂肪的含量。；第二、新派火鍋在原材料上除了使用傳統(tǒng)的火鍋材料之外還添加了各種中藥材、花瓣等。以此達(dá)到健康養(yǎng)生的目的；第三、新派火鍋一直以來(lái)倡導(dǎo)的是一次性鍋底，因?yàn)檫@樣才能使新派火鍋的口感得以顯現(xiàn)。
總而言之，老火鍋和新派火鍋各有各的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。外來(lái)重慶的朋友小編更加推薦于老火鍋，因?yàn)槔匣疱伄吘共拍艽韨鹘y(tǒng)老重慶的獨(dú)特風(fēng)味。而相對(duì)于中老年朋友來(lái)說(shuō)，小編更加推薦新派火鍋，因?yàn)樾屡苫疱伈粌H脂肪相對(duì)含量較低，并且還有健康養(yǎng)生的作用。
新派火鍋 火鍋加盟
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公司名稱：重慶眾人餐飲管理有限公司
注冊(cè)資金：50萬(wàn)元
所在地址：重慶萬(wàn)州
主營(yíng)產(chǎn)品：火鍋
投資額：20~50萬(wàn)
門(mén)店數(shù)：258
投資額：20~50萬(wàn)
門(mén)店數(shù)：286
投資額：5~10萬(wàn)
門(mén)店數(shù)：405
投資額：5~10萬(wàn)
門(mén)店數(shù)：120
投資額：5~10萬(wàn)
門(mén)店數(shù)：144
投資額：100萬(wàn)+
門(mén)店數(shù)：350
