渝大獅老火鍋店員工管理制度細(xì)節(jié)決定營(yíng)收！開一家火鍋店需要的員工不算多，但也需要一套成熟的員工管理系統(tǒng)，才能保證老火鍋店的營(yíng)收。一般火鍋連鎖加盟店的員工管理是自上而下的，需要老火鍋店的老板深入學(xué)習(xí)火鍋店經(jīng)營(yíng)管理并結(jié)合自己的實(shí)際情況實(shí)踐、調(diào)整。

相同規(guī)模、相似品類的火鍋店的營(yíng)收差異很大，除了硬成本（原材料、租金、工資等）的不同，提高營(yíng)收的有效辦法是提高顧客到店體驗(yàn)、服務(wù)水平。而這方面與火鍋店員工的綜合能力與素質(zhì)息息相關(guān)，下面看看渝大獅火鍋在員工管理方面的一些細(xì)節(jié)。

1、火鍋店人員的構(gòu)成

(1)管理人員：包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理、以及領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員。

(2)廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師等一些雜工

(3)服務(wù)人員：包括客戶服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

2、火鍋店人員的管理

(1)明確管理幅度，確定管理層次。(明確自己的任務(wù)，管理好自己的管理任務(wù))

(2)實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心。(各個(gè)部門把自己的工作做好不要越權(quán)，爭(zhēng)取把自己的事做到最好，以火鍋店為核心)

(3)堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合。(聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的責(zé)任)

(4)要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求。(要有最快的速度，完成最好的任務(wù))

(5)講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。(做事不要馬虎，要講求速度效率）

3、工作時(shí)間的管理

根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，一般的營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天09:00至次日04:00。

管理人員：早上09:30到21:00，路途可以休息二個(gè)小時(shí)。

廚務(wù)人員：每人選擇早上08:30到21:00，或者從21:00到次日04:00，提前半個(gè)小時(shí)是做好廚房里準(zhǔn)備工作，中途沒事的時(shí)候可以休息。

服務(wù)人員：工作時(shí)間與廚務(wù)人員差不多，9:00到21:00，或者09:00到次日04:00。

保潔員：保潔員的工作量相當(dāng)大，要提前上班也要晚下班，只有這樣才能保證店的的衛(wèi)生清潔。其工作階段可以分為從08:00到21:00，或者從21:00到次日05:00，要比其他崗位的工作人員多一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

4、員工獎(jiǎng)懲制度

獎(jiǎng)勵(lì):

(1)要是工作人員解決的客戶爭(zhēng)議則根據(jù)爭(zhēng)議的大小給予工作人員的一定的獎(jiǎng)勵(lì)。(如獎(jiǎng)勵(lì)休假一天但工作照給，或獎(jiǎng)勵(lì)工資等)

(2)要是工作人員撿到客戶遺留的東西上交，在公告欄表?yè)P(yáng)，并給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

(3)如果工作人員工作態(tài)度好，并工作積極，則可以長(zhǎng)工資或升級(jí)以及別的好事都給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

處罰:

(1)如果工作人員遲到，則按遲到的時(shí)間扣錢。遲到越長(zhǎng)扣的越多，如果時(shí)間過長(zhǎng)則扣一天的工資。

(2)如果工作人員打壞了餐具，則作出相應(yīng)的賠償。

(3)如果與客戶產(chǎn)生爭(zhēng)議，并態(tài)度惡劣，大聲喧嘩并與客戶吵架，則對(duì)員工通告告批評(píng)，扣一個(gè)月的工資，如果事情嚴(yán)重則開除，以及別的惡劣的影響店的事情則給予一定的懲罰。

5、前后廚操作流程

前廳的流程一定要與后勤的流程配合好。

在每個(gè)前廳工作人員的身邊準(zhǔn)備一個(gè)火鍋店特制的提示器(提示哪一桌的材料準(zhǔn)備好了)前廳的工作人員把客戶的需要寫在單子上拿給后后勤的工作人員，在這個(gè)時(shí)候后勤的工作人員為客戶準(zhǔn)備材料，則前廳的工作人員把火鍋的鍋底等些前期需要的東西給客戶拿過去。前廳的工作人員聽到提示器則到后勤部那拿準(zhǔn)備的材料。這樣的配合能大大提高效率，更能讓客戶滿意。

6、管理人員培訓(xùn)方案

管理人員的培訓(xùn)也相當(dāng)重要，好的管理人員才能讓店里的流程協(xié)調(diào)。對(duì)管理人員的培訓(xùn)應(yīng)加強(qiáng)管理人員應(yīng)特殊培訓(xùn)，不能一上任就工作。一個(gè)新的管理人員如果一上任就工作，這樣會(huì)造成店里的一定損失，畢竟他對(duì)店的工作流程不是那么的了解。應(yīng)該先在店里視察，認(rèn)識(shí)店里的情況。然后在這之后店的主管開會(huì)，加強(qiáng)對(duì)他們的培訓(xùn)。讓他們更清楚地認(rèn)識(shí)到應(yīng)該如何管理。

關(guān)于員工及管理人員的管理還有很多細(xì)節(jié)需要注意，需要系統(tǒng)培訓(xùn)，有統(tǒng)一的培訓(xùn)方案，重慶渝大獅火鍋會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況及火鍋加盟商溝通，做出合理的規(guī)章制度，管理人員及員工應(yīng)自覺遵守，讓火鍋店生意紅火。更多開火鍋店問題咨詢?cè)诰€客服。