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折扣牛超市的崛起

在傳統(tǒng)商超面臨困境、業(yè)績持續(xù)下滑的背景下，折扣牛超市如雨后春筍般涌現(xiàn)，以其獨(dú)特的商業(yè)模式和強(qiáng)大的市場競爭力，正在逐步改變著行業(yè)的格局。

當(dāng)2024年傳統(tǒng)商超的成績單揭曉時，下滑和虧損依舊是行業(yè)的主調(diào)，而折扣牛超市則以其獨(dú)特的魅力和強(qiáng)大的市場競爭力，成為了行業(yè)的新希望。

然而，在零售領(lǐng)域中，折扣牛超市這一被戲稱為“窮鬼超市”的業(yè)態(tài)，卻呈現(xiàn)出截然不同的迅猛擴(kuò)張態(tài)勢。不僅門店數(shù)量大幅增加，更實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定的盈利。以中國社區(qū)折扣牛超市的佼佼者——折扣牛為例，其門店數(shù)量已突破400家，總規(guī)模逼近20億，且單店日均營業(yè)額高達(dá)傳統(tǒng)門店的三倍。

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折扣牛的發(fā)展歷程與策略

折扣牛的早期挑戰(zhàn)與成長

折扣牛作為中國折扣牛超市的先行者，在行業(yè)中占據(jù)了重要的地位。2019年，折扣牛在尚未開設(shè)實(shí)體店的情況下，便成功吸引了億元級別的天使輪融資，隨后僅用一年時間，便在北京迅速開設(shè)了十余家分店。然而，初出茅廬的創(chuàng)始人們面臨著諸多挑戰(zhàn)，對商業(yè)運(yùn)營的復(fù)雜性知之甚少，甚至對如何發(fā)放工資、搭建組織架構(gòu)都一無所知。結(jié)果，在短短一年內(nèi)，他們意外地虧損了1000多萬元。當(dāng)時，折扣牛的創(chuàng)始人馬昕彤年僅25歲，這無疑是一次極為嚴(yán)峻的考驗。

隨后，折扣牛的創(chuàng)始人馬昕彤選擇離開北京，轉(zhuǎn)而前往中國商貿(mào)的重要城市——鄭州。在鄭州，他靜下心來，用整整三年的時間，對社區(qū)硬折扣店的商業(yè)模式進(jìn)行了深入的研究和打磨。2022年，折扣牛迎來了快速擴(kuò)張的階段。其目標(biāo)是未來在華北地區(qū)（包括山河四省和陜西），開設(shè)多達(dá)5000家折扣牛門店。折扣牛在創(chuàng)立初期面臨眾多挑戰(zhàn)，但通過在北京的初步嘗試和在鄭州的深入研究，最終確定了其社區(qū)硬折扣店的發(fā)展方向。

硬折扣的核心競爭力

折扣牛以“社區(qū)折扣牛超市”為定位，主打120㎡左右的社區(qū)店型，其商品結(jié)構(gòu)中高達(dá)九成都是食品，且涵蓋了常溫、冷藏和冷凍三個不同的溫區(qū)。得益于其貼近民眾和價格親民的優(yōu)勢，折扣牛社區(qū)店的日均營業(yè)額可高達(dá)14000至15000元，相較于同等面積的傳統(tǒng)零售店，其營業(yè)額大約是后者的兩倍。折扣牛通過源頭集采、自有品牌和低毛利高周轉(zhuǎn)策略，實(shí)現(xiàn)了相較于傳統(tǒng)商超的顯著價格優(yōu)勢和高效的運(yùn)營能力。

此外，折扣牛還在探索商業(yè)中心大店的模式。近期，其城市批發(fā)中心睿海中心店盛大開業(yè)，8000㎡的超大空間吸引了眾多鄭州市民的熱情參與，開業(yè)當(dāng)天便人氣爆棚。馬昕彤對此充滿信心，預(yù)計該店日營業(yè)額有望保持在50萬元以上。

冷凍冷藏品的發(fā)展前景

令人矚目的是，折扣牛目前銷售的商品中，食品占比高達(dá)90%，而冷凍冷藏品更是占到了整體SKU的三分之一。對此，馬昕彤展現(xiàn)出了對冷凍冷藏商品未來發(fā)展的堅定信心。折扣牛加大冷凍冷藏商品的投入，預(yù)測其將成為未來零售的重要組成部分，與日本市場的發(fā)展趨勢相似。

“在日本，同樣的一餐，在餐廳的價格通常是便利店快餐的2-3倍。這反映出日本零售業(yè)的效率遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)，因此超市中的冷凍冷藏商品更受歡迎。

展望未來，馬昕彤認(rèn)為，中國在未來的十年里，便利店和社區(qū)店的冷凍冷藏商品也將迎來顯著的增長。他指出，選擇冷凍冷藏商品并不困難，只需參照日本十年前超市的同類商品進(jìn)行挑選，通常不會出錯。

硬折扣的歷史與未來趨勢

“未來，冷凍冷藏品將占據(jù)半壁江山。”硬折扣，是時尚潮流還是長久之計？

毫無疑問，硬折扣已成為一種長期趨勢。這種模式起源于20世紀(jì)中期的德國，以奧樂齊（Aldi）和Lidl等代表性企業(yè)為代表，它們通過縮短供應(yīng)鏈、簡化運(yùn)營等方式，成功實(shí)現(xiàn)了低價銷售，從而奠定了硬折扣的基礎(chǔ)模式。

硬折扣從德國起源發(fā)展，現(xiàn)已成為全球零售業(yè)的重要趨勢，面對社會和經(jīng)濟(jì)的變化，具備以性價比為導(dǎo)向的長久市場存在價值。

在中國，2023年常被視為硬折扣行業(yè)的爆發(fā)起點(diǎn)，涌現(xiàn)了如鳴鳴很忙、折扣牛等知名品牌。這一現(xiàn)象的產(chǎn)生，既與中國人口總數(shù)的下降趨勢有關(guān)，也與消費(fèi)者在口罩事件三年后的消費(fèi)心態(tài)轉(zhuǎn)變密不可分。隨著房地產(chǎn)這一中國三大經(jīng)濟(jì)支柱之一進(jìn)入下行周期，消費(fèi)者在消費(fèi)行為上變得更加謹(jǐn)慎和成熟。市場調(diào)研顯示，零食折扣店在高峰時段始終維持著15-20人的客流量，而相鄰的良品鋪?zhàn)拥葌鹘y(tǒng)零售店卻顯得冷清許多。

同時，從供需邏輯出發(fā)，自中國加入WTO以來，快消品行業(yè)經(jīng)歷了20年的迅猛發(fā)展，先后經(jīng)歷了供不應(yīng)求和供大于求的階段，如今已步入產(chǎn)能過剩時期。在這一背景下，許多一線品牌工廠開始為渠道需求量身定制商品。這種變化與德國二戰(zhàn)后及日本上個世紀(jì)末的情況頗為相似，反映出零售行業(yè)的變遷本質(zhì)上是對社會和經(jīng)濟(jì)趨勢變化的深刻反映。

折扣牛超市模式在中國零售行業(yè)中必將占據(jù)一席之地。它并非旨在逐步取代其他零售業(yè)態(tài)，而是作為一種以性價比為導(dǎo)向的超市形態(tài)，專注于服務(wù)追求高質(zhì)價比的細(xì)分消費(fèi)群體，并將在長期內(nèi)穩(wěn)定存在。