便宜坊烤鴨怎么樣
五八加盟網 | 2015-06-30 14:03
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便宜坊烤鴨怎么樣？便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為“綠色烤鴨”。
“花香酥”系列烤鴨的研制開發補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。制作中運用特殊工藝分別將蓮子、名茶、紅棗的營養成分浸入鴨內，使烤鴨味型獨特并具有營養保健價值。蓮香型烤鴨的味道極為清雅馨香，適合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鴨味道清鮮爽口，獨具健美作用，適合女士們食用。棗香型烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香融合，有極好的補益作用，冬季食用極佳。著名相聲演員李金斗曾為“花香酥”系列烤鴨題字：便宜坊的鴨子就是傲!這種烤鴨的工藝嚴格，用料講究。鴨坯烤制前，選用該店綠色蔬菜基地的多種蔬菜以特殊工藝進行脫油、入味；烤制時，將配好的菜汁灌入鴨膛、入鴨爐形成外烤內煮之勢，使烤鴨充分吸收菜汁的香氣及營養，整只烤鴨從里到外充滿蔬香，并達到酸堿平衡的效果。與此同時，還對佐食烤鴨的配套食品鴨餅及套菜進行了配套改良，即：薄餅全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既賞心悅目，又營養保健。而卷餅配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、生菜等給食者以更多的選擇和多種美味的享受。
蔬香酥
便宜坊根據人們追新求異的飲食需求，又推出了"蔬香酥"烤鴨，并申請了國家專利。其特點：一是酸堿平衡。通過特殊工藝用 10種蔬菜將鴨坯脫油、入味，降低了烤鴨的脂肪含量。
二是營養為先。鴨坯通過與菜汁融合，提高了蛋白質含量。三是除去腥味。鴨坯通過與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味，涼后食之，效果更佳。四是口味多樣。食烤鴨時配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花葉生菜，滿足了人們口味的需求。業內權威人士稱"蔬香酥"烤鴨給中國烤鴨文化帶來了新的活力。
“蔬香酥”烤鴨既保持了傳統烤鴨外觀豐滿、皮酥柔嫩的特點，又突出了烤鴨的營養價值。如：入味所用的洋蔥含前列腺素A,這種成份有舒張血管、降低血壓之功效；還含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸銨，有降血脂、利尿、殺菌的作用。胡蘿卜含有多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的微量元素，有“小人參”之稱。藥芹為人喜食，《呂氏春秋》中記載：秋菜之美者，有云夢之芹。其除含有一定量的蛋白質和維生素外，還含有大量無機鹽，鈣、鐵含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人體所需多種氨基酸和微量元素；薄荷葉有提神醒腦、清熱趨風之功效；蘿卜苗有通風順氣之功效。
品嘗“蔬香酥”烤鴨時，一，烤鴨的油脂經過蔬菜脫油后變成蛋白質，沒有了以往的油膩感覺。二，烤鴨涼后食用，沒有了傳統烤鴨存在的禽腥味。三，解決了朋友聚會、商務宴請時食用烤鴨，口中存有大蔥異味的尷尬，而留在口中的是時蔬的清香、薄荷的爽口。
香酥脫骨鴨
自從一道香酥脫骨鴨端上了玉蜓橋便宜坊烤鴨店的餐桌后，便很快得到了廣大食客的青睞，幾乎成了每桌必點之菜，同時還吸引了眾多的回頭客。
香酥脫骨鴨是便宜坊的又一進步。用七種中藥熬湯，加入十一種調味品，將純正的北京填鴨，淹制數小時后，入爐燜制成熟取出，放入油鍋炸酥。一道味道鮮美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脫骨的改版北京烤鴨香酥脫骨鴨應運而生。據介紹，研制香酥脫骨鴨時，特聘營養專家以突出養顏、保健功效而開具的重要配方，再經該店廚師多次調制口味、試驗火候及酥爛程度，反復研制的。這道令食客回味無窮的香酥脫骨鴨因與北京烤鴨口感交融，所以口味獨特、老少皆宜，更是京城獨一份。
“花香酥”系列烤鴨的研制開發補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。制作中運用特殊工藝分別將蓮子、名茶、紅棗的營養成分浸入鴨內，使烤鴨味型獨特并具有營養保健價值。蓮香型烤鴨的味道極為清雅馨香，適合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鴨味道清鮮爽口，獨具健美作用，適合女士們食用。棗香型烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香融合，有極好的補益作用，冬季食用極佳。著名相聲演員李金斗曾為“花香酥”系列烤鴨題字：便宜坊的鴨子就是傲!這種烤鴨的工藝嚴格，用料講究。鴨坯烤制前，選用該店綠色蔬菜基地的多種蔬菜以特殊工藝進行脫油、入味；烤制時，將配好的菜汁灌入鴨膛、入鴨爐形成外烤內煮之勢，使烤鴨充分吸收菜汁的香氣及營養，整只烤鴨從里到外充滿蔬香，并達到酸堿平衡的效果。與此同時，還對佐食烤鴨的配套食品鴨餅及套菜進行了配套改良，即：薄餅全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既賞心悅目，又營養保健。而卷餅配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、生菜等給食者以更多的選擇和多種美味的享受。
蔬香酥
便宜坊根據人們追新求異的飲食需求，又推出了"蔬香酥"烤鴨，并申請了國家專利。其特點：一是酸堿平衡。通過特殊工藝用 10種蔬菜將鴨坯脫油、入味，降低了烤鴨的脂肪含量。
二是營養為先。鴨坯通過與菜汁融合，提高了蛋白質含量。三是除去腥味。鴨坯通過與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味，涼后食之，效果更佳。四是口味多樣。食烤鴨時配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花葉生菜，滿足了人們口味的需求。業內權威人士稱"蔬香酥"烤鴨給中國烤鴨文化帶來了新的活力。
“蔬香酥”烤鴨既保持了傳統烤鴨外觀豐滿、皮酥柔嫩的特點，又突出了烤鴨的營養價值。如：入味所用的洋蔥含前列腺素A,這種成份有舒張血管、降低血壓之功效；還含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸銨，有降血脂、利尿、殺菌的作用。胡蘿卜含有多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的微量元素，有“小人參”之稱。藥芹為人喜食，《呂氏春秋》中記載：秋菜之美者，有云夢之芹。其除含有一定量的蛋白質和維生素外，還含有大量無機鹽，鈣、鐵含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人體所需多種氨基酸和微量元素；薄荷葉有提神醒腦、清熱趨風之功效；蘿卜苗有通風順氣之功效。
品嘗“蔬香酥”烤鴨時，一，烤鴨的油脂經過蔬菜脫油后變成蛋白質，沒有了以往的油膩感覺。二，烤鴨涼后食用，沒有了傳統烤鴨存在的禽腥味。三，解決了朋友聚會、商務宴請時食用烤鴨，口中存有大蔥異味的尷尬，而留在口中的是時蔬的清香、薄荷的爽口。
香酥脫骨鴨
自從一道香酥脫骨鴨端上了玉蜓橋便宜坊烤鴨店的餐桌后，便很快得到了廣大食客的青睞，幾乎成了每桌必點之菜，同時還吸引了眾多的回頭客。
香酥脫骨鴨是便宜坊的又一進步。用七種中藥熬湯，加入十一種調味品，將純正的北京填鴨，淹制數小時后，入爐燜制成熟取出，放入油鍋炸酥。一道味道鮮美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脫骨的改版北京烤鴨香酥脫骨鴨應運而生。據介紹，研制香酥脫骨鴨時，特聘營養專家以突出養顏、保健功效而開具的重要配方，再經該店廚師多次調制口味、試驗火候及酥爛程度，反復研制的。這道令食客回味無窮的香酥脫骨鴨因與北京烤鴨口感交融，所以口味獨特、老少皆宜，更是京城獨一份。
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