大開沙界沙拉憑什么這么火？
近幾年，輕食沙拉收到了眾多都市白領的喜歡。消費升級、飲食管理、健身瘦身等概念的興起，都市白領們的午餐選擇已然發生了變化：肯德基、麥當勞等快餐品牌不再是大部分職場人群的首選，而一盤沙拉、一杯果汁等打著健康理念的有機食品逐漸成為人們午餐的必選項。大開沙界沙拉憑什么這么火？
“Max&Salad大開沙界”（簡稱大開沙界）創始人兼CEO肖羽認為，把沙拉當做正餐來吃，是未來的一種生活方式。“我不覺得沙拉只是一個商品，我覺得它是一個生活場景。”
無論是從市場空間上還是消費者認知上而言，主食沙拉作為一個幾乎全新的品類，憑借著“年輕”、“顏值”、“健康”等關鍵詞在一線都市白領中迅速走紅，并且快速向各種社會群體滲透。在上海、深圳、北京等潮流誕生地，一批以主食沙拉為主營品類的餐企已經很快地成長起來。
作為上海地區線下門店最多的沙拉品牌，今年，大開沙界首先在都市白領中悄悄走紅，不僅被不少生活類公號探訪，還收獲了很多忠實粉絲。更加專注于線下門店和前端體驗的大開沙界并沒有做過大規模的推廣，很多用戶都是被其獨特的用餐體驗、高顏值的門店和可口的沙拉所吸引。
專注線下體驗2年40家草店
投資機構和投資人對主食沙拉、健康餐食的市場前景有一個比較好的預期，而大開沙界屬于頭部品牌。2015年8月，當時只開了2家門店的大開沙界完成天使輪融資，金額500萬元。2016年底，大開沙界獲得Pre-A輪融資。
這三輪融資用途的共同點就是團隊的不斷提升以及門店的拓展，作為一個沒有爆品的品牌，最大力度并且最快速提升品牌知名度、建立消費者認知的途徑，就是規模化。
截止目前大開沙界已經在上海、蘇州、南京、廣州、武漢、南寧等十幾個城市開設門店40余家實體店。門店拓展主要會以新形態、有辦公白領配套的購物中心為主要選擇方向。
對于落位，我們基本秉持“兩個不進”的原則：美食廣場基本不進、頂樓重餐飲基本不進。我們比較希望落位在有咖啡、簡餐、甜品等的輕餐飲品牌的樓層。從城市角度來說，在上海我們會側重一線商圈靠近辦公樓的區域；二線城市則選擇一線商圈，和星巴克的位置對標。
在成熟拓展布局上，大開沙界會先立足長三角，做好已有門店所在城市的鞏固工作，并同步以廣州為切口，切入珠三角區域。由于沙拉本身有季節性，所以暫時主推南方市場。
目前直營與加盟店的比例為1:1，我們會根據管理半徑來設定直營門店，江浙滬大部分地區都是直營門店。另外，像廣州這樣的戰略地區，也是直營。除了考慮管理半徑外，對于相對重要程度比較高的城市，我們會以直營，至少是首家直營的方式進入。
大開沙界為什么那么火？
在大開沙界的主顧里，有近3萬忠實的會員，有的單店會員消費比重達到40%，復購率達到80%左右，客單價在45-50元左右。微信服務號也已經有3萬多關注，發展的速度令人驚訝。
在用戶體驗上，大開沙界做了幾方面的創新。憑著獨特新穎的前端體驗和高效創新的管理體系，大開沙界在同行中也頗具競爭力。籌碼選餐、自主搭配、營養報告，“大開沙界”要做一家沙拉界的科技公司。
用籌碼點餐，又潮又好玩的沙拉品牌
首先是“籌碼選餐”。沙拉本是繼咖啡、漢堡之后流行于年輕人群體中的一種餐食形態。自帶潮牌基因的“大開沙界”一出場就受到年輕人的喜愛。在大開沙界的店里，食客們最津津樂道的就是它那獨特的“籌碼點餐”。
食材櫥窗前，擺放著琳瑯滿目的各色籌碼，頗有賭場的感覺。每一個籌碼都對應一個菜品，顧客可以自由搭配組合。
顯而易見，這種獨特的點餐模式帶給顧客的體驗是新奇的，很多老顧客帶朋友來，都是因為想讓他們體驗籌碼點餐，這幾乎已經成為大開沙界的一個標簽，這對品牌的強化效果明顯。
明碼標價的卡路里指標
如果你來過店里，就會發現：原來價格的地方出現的是卡路里。2015年沙拉品牌大開沙界的首家門店在上海開張。和其他主食沙拉店不同，這家餐廳把熱量值標注在食材的點餐籌碼上，方便那些計算熱量下單的用戶。
籌碼內植入了芯片記錄數據，點餐后，顧客可以通過掃描小票上的二維碼進行“沙拉解碼”，獲取這一餐的營養攝入量。
比如脂肪、蛋白質、碳水化合物的能量比例和減肥指數、增肌指數等，你還會得到一個圖形化的營養分析數據及營養建議。你說的你提供的菜品是健康的，你說你提供的是健康的飲食搭配，但是有什么能比明確的卡路里數據更有說服力呢？這是一家會精確告訴你每餐攝入熱量的餐廳。
大開沙界組建了一個7人的技術團隊，專門負責對食材營養元素的測算等技術開發。大開沙界還基于這一點，專門開發了自己的CRM系統。這個系統除了有常見的會員積分等功能之外，還會收集用戶在大開沙界用餐時攝入的營養數據。
根據這些數據，未來大開沙界將會為用戶提供更加詳細的營養報告，這份報告里會分析用戶近期攝入的營養是否均衡，哪些偏多哪些偏少，并據此向用戶提出建議，推送更加健康的菜單以供用戶選擇。
大開沙界的客單價在45元左右，如果算上飲料還要貴10元，這在一人份的工作餐選擇里并不便宜。在創始人馬楊看來，這群人“相比價格更在意價值和品質，相比口味更在意健康和本味”。
“中國式”的沙拉口味
為什么要讓中國人的味蕾去適應西方的醬汁。自己可以做呀！就這樣，我們不知不覺研發了10種醬。純手工、每天現做、沒有防腐劑。除了傳統西餐廳的凱撒、千島，還有辣、甜、酸、咸、濃稠、清澈的十幾種醬汁，口味搭配上趨于平衡。
除了醬汁，還有50多種食材和蔬果思慕等十幾款飲品供顧客開放自選，因此可以說，大開沙界有無限的SKU，每個顧客的沙拉都是獨一無二的，這對追求個性的年輕群體也是一種刺激。
這種自選模式讓大開沙界得以很好地控制產品質量、降低供應鏈成本，在切配等環節對人員的要求很低，只需要在運輸和存儲環節把控好原料質量，標準化生產變得相對輕松，損耗也可以得到很好的控制。
除了食材多，符合中國人的胃才能“真正吃不膩”。也許你想不到，一家賣草的店，除了基底蔬菜之外，賣得最好的，居然是豆腐！大開沙界自己研發、店內烤制、中式調味的千頁豆腐，常年霸占著銷量榜前五！
在出餐效率上，大開沙界升級了出餐流程、優化了系統的順序和類別，將出餐效率從3分鐘一單升級到1分鐘3單。
食品安全方面，大開沙界使用中央廚房和冷鏈配送體系，每一個菜品的保存時間、加工流程都有標準化的處理方式；店面設計上，玻璃欄到頂，客人不直接接觸食材。以線下店為主的大開沙界，將線上業務控制在10%。他們擔心，太多的外賣進來會影響店內的用戶體驗。所以，我們堅持開店，堅持現點現做。在店里吃是如此，外賣也是如此。
想開大開沙界沙拉這樣的店嗎？
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