一家包子店能打全國牌？新的九園有何不同？
老字號(hào)餐飲正煥發(fā)新活力。2月17，混改后的九園包子全新亮相，得意店、國泰店兩店同開。它持有人分別是，朝天門餐飲控股集團(tuán)（以下簡稱朝天門餐飲）占股70%，渝中商業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱渝商發(fā)）占股30%。他們正打算將九園包子打入全國市場，預(yù)計(jì)今年新增10家門店。
一家包子店能打全國牌？新的九園有何不同？
全新亮相的九園包子品種豐富
產(chǎn)品
包子之外還有重慶小吃
領(lǐng)導(dǎo)們?yōu)榫艌@包子全新亮相開業(yè)剪彩
九園醬肉包、鮮肉包、糖包、生態(tài)豬肉包、菜包。上游財(cái)經(jīng)—重慶商報(bào)記者在現(xiàn)場看到，除了5款包子產(chǎn)品外，還有油茶、糯米團(tuán)、酸辣粉、燒餅多款重慶特色小吃。與之前的九園蒸味館（此前的老九園）提供涼菜、蒸菜，包子只是輔助主食的結(jié)構(gòu)相比，有著明顯區(qū)別。
老九園餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄭育記表示，包子才是九園的核心競爭力，但只銷售包子，產(chǎn)品未免單一。所以根據(jù)品牌20—30歲的消費(fèi)者，人均消費(fèi)15—20元。再增加了多款重慶特色小吃，做快時(shí)尚特色餐飲。
上游財(cái)經(jīng)—重慶商報(bào)記者從現(xiàn)場看到，九園包子門店設(shè)計(jì)偏北歐風(fēng)，整體簡潔明亮，適合年輕人就餐。
味道
白案泰斗把關(guān)
全新亮相的九園包子品種豐富
據(jù)了解，九園包子誕生于上個(gè)世紀(jì)30年代，民間九園包子燙背的典故廣為流傳。
2011年，沉寂10多年的九園包子，在品牌持有方渝商發(fā)（國企背景）的支持下，在上清寺重新開直營店，取名九園蒸味館，引來市場關(guān)注。
2016年5月末，渝商發(fā)與朝天門餐飲控股集團(tuán)聯(lián)手，在渝中區(qū)注冊(cè)成立了重慶老九園餐飲管理有限公司，希望通過混改共同發(fā)展老字號(hào)品牌九園包子。
而這次混改后重新亮相的九園包子，口味又如何？
17日，不少嘗鮮的顧客把幾十平方米的小店擠得水泄不通，有的人甚至就現(xiàn)在旁邊過道里就餐。
大量食客在品嘗九園包子全新亮相推出的美食
“不知道以前是什么味，現(xiàn)在這個(gè)味道，我比較喜歡?！币晃幌M(fèi)者表示。
而一名約60歲的大叔則表示自己是九園包子的忠實(shí)粉絲，與之前九園蒸味館的味道略有差別，原來的九園包子較油膩。
鄭育記稱，九園包子的傳承，由渝商發(fā)前輩、重慶白案泰斗蔡雄等三人，共同對(duì)九園包子技術(shù)進(jìn)行指導(dǎo)和把關(guān)，味道傳承不是問題。為了保證包子口味，目前九園包子全部都是沿襲傳統(tǒng)的手工制作，今后仍將保持這一傳統(tǒng)。
未來
今年就會(huì)走出去
全新亮相的九園包子推出的特色酸辣粉
“事實(shí)上，重慶特色小吃加入到包子為主的小吃集群中，讓九園包子品牌有了邁入全國市場的基因。重慶麻辣鮮香的美食不僅全國消費(fèi)者喜愛，資本也頗為親睞。
“鄭育記表示，已經(jīng)有多家資本方有投資意愿，但他并不打算立馬接招?！拔覀儾患敝杆贁U(kuò)張，而這個(gè)品牌做扎實(shí)才是現(xiàn)階段該完成的事。”
對(duì)于今后的發(fā)展，鄭育記表示，今年除重慶市場開3-5家門店外，下半年也將進(jìn)入北京，深圳等市場，預(yù)計(jì)全年新增10家門店，接受市場大考。
行業(yè)
老字號(hào)混改成績搶眼
九園包子混改方案，只是時(shí)下眾多老字號(hào)欲涅槃的一個(gè)縮影。
2月17日，渝商發(fā)副總經(jīng)理康長榮表示，目前，渝商發(fā)30多個(gè)老字號(hào)中，有九園，順慶羊肉館、小濱樓等四個(gè)老字號(hào)已經(jīng)混改，并已開出實(shí)體店。正東擔(dān)擔(dān)面，一四一火鍋已尋到合作伙伴，計(jì)劃開店。
“老字號(hào)餐飲混改模式多樣，包括品牌作價(jià)入股、特許授權(quán)合作、尋找有推廣開發(fā)營運(yùn)能力的企業(yè)進(jìn)行技術(shù)、資本合作?？甸L榮介紹，在保證核心產(chǎn)品、工藝不變，混改之后的門店從設(shè)計(jì)、裝修，運(yùn)營上看，都比之前有了大幅提升，老字號(hào)餐飲正煥發(fā)了新的活力。“比如有的混改品牌，消費(fèi)者慕名而來，排隊(duì)候餐。”
重慶老字號(hào)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上世紀(jì)90年代，因搬遷、體制等原因，老字號(hào)開始淡出江湖。如今，通過市場的考驗(yàn)尚存活的重慶市老字號(hào)品牌約100余家，發(fā)展勢頭良好。
該人士表示，老字號(hào)的歷史內(nèi)涵、工藝傳承都是稀缺資源。擁有國企背景的老字號(hào)品牌積極通過混改的方式尋找合作伙伴謀變，成績搶眼?！安糠值鲆曇暗睦献痔?hào)正被市場看好,大有卷土重來之勢，打開消費(fèi)者的記憶之閘。
聲音
老字號(hào)口味傳承在人
全新亮相的九園包子推出的特色燒餅
老字號(hào)餐飲混改后，將迎來新的發(fā)展機(jī)會(huì)。那么，老字號(hào)餐飲的口味傳承與標(biāo)準(zhǔn)化又是怎么實(shí)現(xiàn)的？
據(jù)了解，早在公私合營時(shí)，渝商發(fā)有50多個(gè)品牌老字號(hào)，現(xiàn)在叫得出品牌的有30多個(gè)。
康長榮說，老字號(hào)口味傳承主要在人?！拔覀円獑?dòng)找回傳人計(jì)劃，現(xiàn)在找到了21位傳人，他們有的已經(jīng)80歲高齡，比如陸稿薦的傳人。而吳抄手傳承到現(xiàn)在已經(jīng)是4代了?！?/p>
據(jù)介紹，早在7年前小濱樓重新開業(yè)時(shí)，就已經(jīng)拉開渝商發(fā)的老字號(hào)混改探索之路。現(xiàn)階段，尚有多個(gè)品牌待字閨中，尋找合作伙伴。
康長榮表示，傳承人是一個(gè)品牌的靈魂，是保證口味、文化得到傳承的基石。渝商發(fā)老字號(hào)將持續(xù)啟動(dòng)找回傳人計(jì)劃。
接下來渝商發(fā)將和已經(jīng)找會(huì)的品牌傳人一起，梳理老字號(hào)餐飲的營運(yùn)模式、核心技術(shù)、物業(yè)條件等標(biāo)準(zhǔn)，再找到與之匹配的企業(yè)互補(bǔ)合作，共謀老字號(hào)的春天。
