古色傳香瓦缸小吃一店多餐加盟模式好吸金
目前，餐飲行業正呈現出高端餐飲走低、大眾餐飲蓬勃發展的勢頭，而縱觀整個餐飲行業，尤其是快餐品牌，幾乎都面臨三餐不旺的難題。根據市場分析不難發現，一日三餐的消費市場存在很大差異，餐飲品牌企業的單一定位，無法滿足消費者一日三餐的不同需求，多品牌發展的企業雖然擴大了消費群體，但隨之增加的各項經營成本并沒有為利潤的增長帶來改變。
以百勝餐飲旗下各品牌為例，肯德基以西式快餐為主，東方既白主打中式快餐，必勝客偏向休閑餐廳，小肥羊以火鍋特色面向市場，基于各個品牌的不同定位，肯德基和東方既白在午餐和外送上較受歡迎，而必勝客、小肥羊則傾向于休閑晚餐，適合聚會場合。雖然消費市場廣泛，但不能忽視的一點是，多品牌的發展也意味著高成本的投入，而一家店面的經營情況依然“偏科”。餐飲企業要做好一日三餐并非易事，尤其是在一家店面實現三餐經營利潤更是難上加難。
1、一日三餐不旺
中國餐飲文化源遠流長，餐飲形態也是多種多樣：早點店、快餐店、特色餐館、高端餐飲……還有近幾年流行的休閑餐廳，無一例外的是，這些餐飲大都只能做好一餐或兩餐，還沒有一家能真正做好一日三餐。經過調查發現，早、中、晚餐的顧客消費需求存在較大差異：中午工作餐市場客流量大，但就餐時間有限，早餐市場以營養早點為主要需求，晚餐多以休閑、聚會為主要訴求。相對于餐飲市場各個時段的不同需求，餐飲定位還較單一，無法跟上消費者的就餐訴求，所以一店只能做好一餐或兩餐也就不足為奇了。
2、區域化發展，連鎖化率低
中式快餐的發展空間巨大，并占有龐大的市場份額，但與西式快餐強勢占領市場相比，中式快餐仍處于零散狀態，沒有像肯德基、麥當勞這種家喻戶曉的大規模連鎖企業。當前的餐飲連鎖受地域的限制，大多實行區域化發展，不均衡的地域發展難以使其走向全國規模化的道路，連鎖餐飲的低連鎖化率已經成為不爭的事實，由此帶來的后果是品牌知名度不夠，更難以在全國推廣。
3、原因總結：餐飲連鎖發展受制于口味
從以上分析可以看出，口味依然是中式餐飲發展的決定性因素。中國的餐飲文化源遠流長，菜系也十分豐富，要做好一日三餐、實現全國連鎖化發展還需要從消費者的就餐口味考慮，因為各地的飲食習慣并不會因為某個餐飲品牌而改變，要做的長久就要尊重消費者的就餐口味。
在選擇餐廳的因素中，“風味特色”依然是消費者看重的因素，其次才是 “就餐環境”、“口碑評價”、“服務水平”、“安全衛生”、“價格水平”、“私密性好”、“地理位置”，在大眾化餐飲競爭愈加激烈的形勢下,菜品口味依然是餐飲企業吸引消費者的關鍵。
古色傳香歡樂中餐廳——給你不一樣的三餐
為了改變中式快餐特色不突出的局面、擴展各個時段的餐飲市場，古色傳香明確提出了做好一日三餐的新戰略，繼菜品地方化打破連鎖快餐標準化的魔咒之后，又打破中式餐飲連鎖的第二個魔咒——三餐需求不均衡。升級之后的古色傳香歡樂中餐廳在三餐的特色定位上更符合消費者需求，開始實行“一店多餐”經營，即早餐本地化、午餐快餐化、晚餐特色化，達到“一日三餐都很旺”的新局面。
一店多餐：早餐本地化、午餐快餐化、晚餐特色化
古色傳香對三餐進行分時段定位，就把早、中、晚三餐區別開來，在繼續實行餐飲本地化的基礎上實現早餐店、中式快餐、特色美食店的合體，充分尊重地方飲食傳統，實行早餐本地化、午餐快餐化、晚餐特色化，打造真正融匯地方特色飲食的餐飲連鎖品牌。
早餐本地化：引進當地的早點、湯粥，使其更符合本地飲食習慣，以營養需求為主
午餐快餐化：實行現有的地方化菜品30秒上菜，符合快節奏生活，以快餐需求為標準
晚餐特色化：經營特色美食、小吃，充分尊重地方飲食傳統，以休閑、社交需求為標準
古色傳香歡樂餐廳不斷創新特色，實現了一店經營的利潤。一直以來，古色傳香以特色化發展為重點，從菜品本地化的發展戰略到“一店多餐”的創新，都成為古色傳香提高市場競爭力和盈利能力的優勢。
實行“一店多餐”的新戰略，顯著的一點就是為消費者提供了多種就餐，提高了消費者到店就餐的意愿，這種早、中、晚三餐的業態互補保證了穩定的客源。同時，一店多樣化經營節省了租金、水電氣、人力、食材等多項成本，既保證了餐廳的利用，又實現了餐廳經營的利潤，打造了一店多元化的餐飲經營新形式。 這種“一店投資、三店利潤”的新模式，在回收成本和盈利方面實現了巨大突破。
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