山葵說烤肉尋“葵”之旅，品牌突破的關(guān)鍵是什么？
山葵說烤肉尋“葵”之旅，品牌突破的關(guān)鍵是什么？在餐飲競爭激烈的當下，差異化的食材可以助力品牌在市場競爭中脫穎而出。差異化食材之所以有如此勢能，關(guān)鍵在于“稀缺性”與“高品質(zhì)”兩大核心要素。為此，不少餐飲企業(yè)紛紛組建專業(yè)團隊，深入產(chǎn)地進行實地考察與挖掘，有些餐企創(chuàng)始人甚至親自擔任產(chǎn)品官，奔赴天南海北，只為找到心中理想的食材，創(chuàng)意融合烤肉品牌-山葵說便是其中的典型代表。
“差異化”食材的探尋
品牌創(chuàng)立之初，團隊深入調(diào)研烤肉市場時發(fā)現(xiàn)，日式烤肉、韓式烤肉已經(jīng)占據(jù)行業(yè)半壁江山。創(chuàng)新品類，開辟新賽道成為品牌突破的關(guān)鍵。
一次偶然機會，團隊發(fā)現(xiàn)山葵在高端日料中備受推崇，卻未在其他品類中出現(xiàn)。進一步研究顯示，消費者對山葵的認知僅限于日料，對其口感、價格、品質(zhì)等特點知之甚少。于是，“山葵+烤肉”的想法應運而生。
賽道選定后，山葵的供應成為亟需解決的問題。團隊針對山葵市場供給做了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)山葵在本地市場價格波動較大，品質(zhì)更是良莠不齊。中國本土山葵因生產(chǎn)條件苛刻，產(chǎn)量有限，大部分出口日本、韓國等地，流入國內(nèi)市場的山葵寥寥無幾。高端餐飲只采購進口山葵，價格經(jīng)過層層加碼，往往水漲船高，而普通餐飲市場受制于成本與客單價，只能選用價格低、口感差的山葵，加劇了市場價格與品質(zhì)的分化。
由此，一個大膽的想法在團隊內(nèi)部悄然成型：山葵說要探尋適宜山葵生長的土地，做優(yōu)質(zhì)山葵的供應者，讓高品質(zhì)山葵走進普通人的消費中，成為山葵烤肉行業(yè)的領(lǐng)航者。
追尋那一抹“純粹”
帶著對品質(zhì)山葵的追求，山葵說團隊踏上了尋找山葵基地的征途。團隊很快鎖定了國內(nèi)山葵的主要產(chǎn)區(qū)：云南、貴州、四川，并依次進行了為期2個月的深入探訪。
在貴州，盡管其濕潤的氣候條件與山葵的生長習性相契合，但喀斯特地貌導致水源保有量差，土壤層淺薄且堿性含量大，加上橫斷山地形復雜，垂直變化大，適合山葵生長的地點需要特別尋找，在山葵產(chǎn)區(qū)中產(chǎn)量最少;四川的山葵種植主要集中在西部地區(qū)，多為助農(nóng)項目，但當下種植技術(shù)尚屬于發(fā)展階段;經(jīng)過三個地區(qū)的綜合考量，團隊認定云南是最佳選擇，不僅擁有悠久的山葵種植歷史，更在技術(shù)成熟度、產(chǎn)量及品質(zhì)上優(yōu)勢明顯。
云南山葵基地主要集中在保山市、昭通市下的縣區(qū)中，團隊深入研究山葵的生長習性，從氣候、土壤、水源到光照，每一項指標都進行了嚴格的測算與比對，發(fā)現(xiàn)保山市的條件尤為適宜山葵生長。
保山位于高黎貢山脈區(qū)域，海拔在1800米至2400米之間，林間地塊多;這里四季如春，無嚴寒酷暑，終年常綠，年平均氣溫16℃，最低1月平均氣溫8.5℃，最高6月平均氣溫21.2℃;年平均降水量約為1000毫米，陰涼多濕;產(chǎn)地生態(tài)條件良好，遠離污染源，具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，加上當?shù)卣罅Ψ龀稚娇N植，團隊最終選定了與保山市的山葵種植基地展開合作，山葵說也因此成為云南保山山葵基地的唯一戰(zhàn)略合作伙伴。
山葵+烤肉的極致演繹
如今，云南保山山葵基地實現(xiàn)了四季種植，常年為山葵說門店供應新鮮山葵，每一株山葵都承載著山葵說對品質(zhì)的承諾與堅守。山葵說的旅程并未就此停歇，匠心精神，是將簡單的事情做到極致。
山葵說將“山葵+烤肉”擴展成為一整套烤肉產(chǎn)品矩陣，不僅是山葵根，山葵莖葉、山葵花等也成為了山葵說餐桌上不可缺少的美味。
不僅如此，山葵說的烤肉供應也在不斷優(yōu)化升級，通過先進的冷鏈技術(shù)，確保食材從源頭到餐桌的新鮮度與安全性。為了滿足不同顧客需求，山葵說引入了更多創(chuàng)新元素，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)與傳統(tǒng)烤肉料理精髓，研發(fā)出了一系列獨特的風味組合。從精選上等牛肉、豬肉到各式海鮮，每一種食材都經(jīng)過精心挑選，每一種口味都經(jīng)過反復調(diào)試，力求達到最佳口感。
例如，牛五花與山葵花的奇妙搭配，豬肉則嘗試與山葵鹽的完美融合，而海鮮系列更是推出了延邊辣醬蟹、醬蝦等特色美食。
山葵說烤肉尋“葵”之旅，品牌突破的關(guān)鍵是什么？餐飲行業(yè)不斷細分的趨勢下，要尋覓到既獨特又優(yōu)質(zhì)的食材變得愈加困難。山葵說的匠心之旅，不僅是尋找差異化食材的過程，更是一場關(guān)于探尋、堅持、創(chuàng)新的旅程。在保山這片土地上，我們不僅種下了山葵，更是深深扎根于對美食的熱愛與追求之中。未來，山葵說將繼續(xù)在路上，用真心創(chuàng)造“山葵+烤肉”體驗，用匠心打造“山葵說”品牌，讓每一位消費者都能在山葵說找到那份屬于自己的味覺記憶。
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