為什么特色餐飲加盟店要堅守價格底線?
特色餐飲加盟店行業里,不少經營者在特色餐飲加盟店生意下滑時,選擇降價、優惠活動等方式拉攏消費者,但單純降價促銷的路能讓特色餐飲加盟店起死回生的例子,幾乎不存在。反而那些從不在價格上做讓步的特色餐飲加盟店,門庭若市,客源不斷。
好的營銷 是堅守價格底線,菲利普-科特勒曾說,做營銷不是賣產品,是賣價格。營銷的靈魂,就是怎么賣出價格,當特色餐飲加盟店沒有了價格底線,相信也就離倒閉不遠了。
不可否認特色餐飲加盟店經營者,都喜歡動用價格手段搞搞促銷活動,這類手段得本質都是用降價或變相降價的方式吸引消費者,因為最簡單最有效果。但負作用也最明顯,靠促銷吸引來的消費者并不忠實。當降價吸引的消費者習慣用低價享受服務之后,他的想法將很難轉變,認為你的產品是值得用高價享受的。
降價就像海洛因 逼你上癮,價格手段的副作用,會像蝴蝶效應一樣源源不斷。
一般來說,價格手段容易產生依賴性。這像海洛因一樣,會成癮,很難戒掉。當經營者第一次使用價格手段的時候,發現帶來了不錯的人流量,新客源,但是這些人流也會隨著降價活動的結束,漸漸流失。特色餐飲加盟店若想不流失掉這些客戶資源的話,也就只能提供源源不斷的活動。不止如此,餐飲市場同品類的激烈相互競爭下,下一輪價格戰只有加大力度,否則就達不到預期效果,為了爭奪客源,力度也會越來越大,像滾雪球一樣,這就是降價依賴。
然而,形成降價依賴后,就會改變特色餐飲加盟店的盈虧平衡點。特色餐飲加盟店對利潤變化又十分敏感,所以產品價格一旦下降,就會被均攤在材料成本上。在成本降低,就一定會影響品質,變成新的一輪惡性循環。最后,會逐步把經營者推往嚴重虧損的懸崖邊上。
保證品質和價格相匹配,消費者明白,高價格往往帶來的是高品質享受。
買得起LV和CHANEL的人,絕對不會說新出的全球限量版包包顏色、款式有不完美,即使一件會花掉一年薪水。消費者眼中看到的是,高級定制和品牌信譽度。這就像,有人堅持提前半年預訂,只為某家高級日料店產地航空直運來的一小口和牛。到法國特色餐飲加盟店,花兩三個小時只喝一杯紅酒配那道招牌焗蝸牛一樣。事實證明,當優質產品賣出高價,消費者反而更領情,并享受整個過程。
但首先,特色餐飲加盟店經營者要做的是讓消費者體驗到高品質服務。第一步,就是保證價格,當銷售價格足以支撐起經營成本,品質自然也會得到穩定保障。
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