網紅餐飲想進軍加盟還需靠品質升級
在網紅店鋪排長隊購物已然成為一種時尚。不過，也有網紅店鋪存在雇托假排隊的情況。這種方式可以對人氣和品牌進行快速提升.是他們被資本綁架之后的非常規營銷方法。
在網絡紅人備受追捧的互聯網時代，“網紅餐飲”也掀起了迭代更新的“排隊經濟”。然而，這種玩法真正的重點并不在口味，而在于如何造勢營銷，如何讓品牌變成稀缺品。
互聯網的發展對市場也產生了潛移默化的影響，“網紅餐飲”行業也經歷了不同的發展變化。一開始從消費者層面顛覆了傳統餐飲行業的認知，除了“吃”還存在個性化服務、風格類環境等差異性體驗。隨著注重營銷與產品結合時期的到來，話題性的包裝給予食物前所未有的傳播力，大大縮短了品牌的認知周期；如今，隨著“潮牌”、“輕奢”、“匠心”等個性化標簽重塑“網紅餐飲”的整體打造，在灌注附加值的思路上，雇人排隊成了一種展示稀缺性的手段，這更像互聯網公司的線上營銷思路，被餐飲店以夸張和執著的方式移植到了線下。
忠誠度低是網紅餐飲的潛在風險，尤其對于作為主要消費群的年輕人來說，個性鮮明也意味著具有追求新鮮熱度、易于流失的特點。一方面，靠排隊帶來的名聲未必能夠持續多久。也許他們根本就沒有長期經營的打算，也只是想賺個短線收益，盆滿缽滿后就“打一槍換一地”。另一方面，假排隊帶來的“美好結果”其實是飲鴆止渴，嘗到甜頭的商家有可能固步自封，進而不再追求產品上的精益求精，從而喪失了核心競爭力。因此，從某種意義上說，“假排隊”只能算是短線的精明。過往的經驗證明，餐飲業要增加附加價值，只有在品質升級的基礎上下功夫。否則，再多的眼球效應也只是短期泡沫。
事實上，“網紅餐飲”已在曇花一現的旋渦里前赴后繼著。數據顯示，2016年全國餐飲業月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%。一些“網紅餐飲”到了后期迷失在喧囂的市場中，只能靠市場的大浪淘沙促使這些餐飲企業自我覺醒，從做表面文章轉向構建品牌的核心價值。
消費升級的本質并不是品質服務本身升級，而是為消費品灌注上更多的附加值。網紅餐飲扎堆的景象肯定還需要市場大浪淘沙才能夠去蕪存菁，包括味道、環境、服務、性價比等綜合評價，才是餐飲的核心競爭力。無論是外來的還是本土的，網紅餐飲要避免“見光死”，最重要的還是在改善用戶體驗等硬實力上下功夫。
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