新雅粵菜館發展歷史，品味百年老店
新雅粵菜館發展歷史，品味百年老店！新雅粵菜館創建于1926年，創始人為南洋華僑蔡建卿。初設于四川北路534號（虬江路口），僅一開間門面、二層樓建筑，沿馬路的底樓經營罐頭食品、點心、飲料，二樓經營廣式茶市、廣式點心。因當時以經營茶市為主，二樓茶室設備新穎，環境幽雅，故取名為“新雅茶室”。創店之初，主要經營廣式茶市、點心，一年后又增加了粵菜小吃。新雅茶室環境清靜而明亮、布局新穎，完全不同于上海的舊式茶館，具有十足的洋派風格。而且店內的潔具消毒嚴格，店主還經常請茶客參觀茶具食具等可靠消毒操作過程，因此，吸引了文人中許多愛坐茶館的一些人士，如邵洵美、張若谷、戴望舒、袁牧之、艾霞、郎靜山等，這里逐漸成為上海文化界人士相約聚會之處。
20世紀30年代初，上海的商業重心已由南市向南京路轉移，南京路商業日趨繁榮。蔡建卿考慮到虹口新雅生意雖日漸興隆，但地區偏北，范圍有限，原地已無發展余地。于是，在1931年設法向地產大王哈同洋行標得了南京路新新公司對面、原市政廳舊址約一畝多土地，進行翻建，重新建造了一座三層樓房、雙開間的新雅粵菜館。
1932年8月18日，新雅粵菜館正式開業。因廚房面積占菜館總面積的三分之一，且附有冷藏設備，所以新雅曾一度以“歡迎參觀廚房”來吸引客人。其室內裝潢十分考究，堪稱當時滬上設備最好、樣式最新、面積最大的一流廣幫菜館。餐廳高雅潔靜，高級柚木地板，光潔無比、一塵不染。餐廳布局十分合理，寬敞明亮，座位舒適，并配有進口空調。二樓專營散座小吃，中間是小圓臺，兩旁是火車座。三樓分大、中、小不同的房間28間，各個房間都可以根據顧客的需要拆裝，放大變為大型宴會廳，且每間房間裝有壁燈、電鈴，使顧客感到安全高雅。底層為三開間門面，東側設立外賣，有高級糖果、點心、水果柜；西側在扶梯旁設有三只小臺子，供應方凳，中間進門寬敞的扶梯直上二樓，大門口裝有突出的雨篷，供貴客進門時停靠汽車。
新雅粵菜館開業后便廣受滬上名人的歡迎。當時上海社會名流巴金、周信芳、白楊、趙丹等都是這里的常客。魯迅三十年代在滬時，也曾前往該店就餐。據《魯迅日記》記載，從1933年2月至1935年10月，魯迅曾四次在新雅就餐，其中有二次是應友人邀請前往，如1933年2月24日中午，魯迅應楊杏佛之邀，后應李濟之之邀；有兩次是魯迅先生與妻子及兒子自己前往新雅就餐，如1935年10月27日下午，魯迅同廣平、海嬰至大光明觀《漫游獸江記》后，便到新雅吃夜飯。
新雅粵菜館在南京路開業成功后，對上海餐飲業也深有影響。在新雅開業之前，一說到滬上粵菜，就是杏花樓、大三元、粵商大酒樓、冠生園等，自新雅粵菜館開業經營多年后，由于新雅經營的廣州風味菜肴品種多，采取中西結合的烹調方法，創制出不少顧客歡迎的新品種。所以，新雅粵菜館便逐漸占居同業之上。
抗戰勝利后，美國駐華空軍“飛虎大隊”隊長陳納德來滬后，與新雅合作，經常派飛機從我國新疆、云南、四川等地，為新雅運送大批哈蜜瓜、云南火腿、四川熏臘等著名特產，曾一度轟動上海，中外報刊紛紛刊登報道，于是菜館上下天天滿座，生意興隆。
解放后，新雅粵菜館仍繼續保持和發展了原有的經營特色，更為中外顧客所青睞。1972年，美國總統尼克松品嘗了新雅粵菜館的正宗粵菜。1981年，美國財政部長布盧門撒爾夫婦來滬訪問時，專程到新雅就餐。另外，日本前首相中曾根、法國國防退秀官員代表團、美國《紐約時報》副社長、專欄作家詹姆斯·賴斯頓等都曾經到新雅就餐。
1998年5月26日，新雅粵菜館再次改建開業，這是新雅歷史上規模最大的一次改擴建，也是新雅粵菜館自1926年創建、1932年搬遷以來的第三次創業。改建后的新雅粵菜館為十層現代化建筑，建筑面積8500平方米。
新雅粵菜館的特色菜眾多，包括招牌海鮮泡飯、水晶蝦仁、煙熏鯧魚、耗油牛肉、蟹粉豆腐、南乳糟魚片、烤乳鴿、烤乳豬、片皮鴨、蔥油白切雞等。同時，奶油補丁、水晶餅、金牌叉燒酥、蝦肉燒麥等點心也廣受歡迎。另外，新雅的廣式月餅皮薄餡靚，口感滋潤柔軟，品味高尚，質量上乘，1999年1月被上海市工商局認定為“上海市著名商標”
從茶室到粵菜館，老字號始終秉承著傳承和創新的理念。2006年，新雅粵菜館成功研制了半成品菜肴系列，新雅滑蝦仁、蠔油牛肉等新雅名菜，均可在全市各大專賣店買到半成品，回家簡單烹飪就能嘗到美味。2016年，新雅再次研發了一款腌篤鮮月餅，將上海人最愛的腌篤鮮和鮮肉月餅結合在一起，一經問世便迅速走紅，成為了名噪一時的“網紅”。2018年4月20日，“新雅生活美食家”食品旗艦店裝修一新開門迎客，有著近百年歷史的新雅再次更新升級，成為一家專為滬上消費者提供生活美食、以及專家級美食指導的食品連鎖網點。歲月變遷，初心不改，我們將繼續見證著新雅未來的輝煌……
想開新雅粵菜這樣的店嗎？
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