千絲瑞米線(xiàn)變幻出無(wú)盡的美味
千絲瑞過(guò)橋米線(xiàn)是濟(jì)南知名米線(xiàn)連鎖品牌，全國(guó)米線(xiàn)加盟誠(chéng)信品牌。千絲瑞米線(xiàn)稻米的種植，米線(xiàn)的制作，底湯的調(diào)配，都是無(wú)比神秘，難以復(fù)制，從深山到鬧市，傳授仍遵循口耳相傳，心神領(lǐng)會(huì)的傳統(tǒng)方式，祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。
在百年前的云南，米線(xiàn)已經(jīng)不僅僅是為了飽腹，更重要的是寄托了人們的深情。故千絲瑞米線(xiàn)的創(chuàng)造者們?cè)缭诎倌昵熬驮诿拙€(xiàn)的底湯在熬制的過(guò)程中就融入了醋、蜂蜜、陳皮、辣椒和鹽也是代表了人生五味——酸、甜、苦、辣、咸。
酸——酸是一種奇妙的味道，不僅舌頭能感覺(jué)到，我們的鼻子也對(duì)它十分敏感，中餐里的酸味，大多由醋帶來(lái)。千絲瑞米線(xiàn)采用的是鎮(zhèn)江香醋，它的最大特點(diǎn)是微甜，這也是江南人的靈秀賦予醋的一種性格。
甜——和全世界一樣，漢語(yǔ)也用“甜”來(lái)表達(dá)喜悅和幸福的感覺(jué)，這是因?yàn)槿祟?lèi)的舌尖能夠最先感受到的味道就是甜。在千絲瑞骨湯的熬制過(guò)程中就加入了蜂蜜，這樣更能挑逗人類(lèi)的味蕾，感覺(jué)幸福。
苦——中國(guó)人在品嘗甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦，人類(lèi)感受苦味的味蕾在舌根部，雖然藏得夠深，卻異常敏感，中國(guó)人善于吃苦，是因?yàn)榭辔兜谋澈筇N(yùn)藏著更加豐富的味覺(jué)感受，這種味道不只在食材，還存在于各種各樣的調(diào)味品，比如陳皮，中國(guó)人喜愛(ài)陳皮苦中回甘的芳香，這一點(diǎn)有點(diǎn)像綠茶，只有中國(guó)人才能體會(huì)其中的奧妙。陳皮首先是一位古老的中藥，但這并不妨礙古老又充滿(mǎn)智慧的中國(guó)人用它來(lái)熬制骨湯，好吃又養(yǎng)生。在中國(guó)南部，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。
辣——除了酸，還有一種味道可以增進(jìn)人的食欲，那就是“辣”。15世紀(jì)末，哥倫布的海船把辣椒從美洲帶回歐洲，100多年后，這種能散發(fā)奇異氣味的植物，輾轉(zhuǎn)來(lái)到了中國(guó)，嚴(yán)格的說(shuō)“辣”并不屬于味覺(jué)，二是口腔的一種焦灼感。五味里的辣，原本是辛，泛指一切刺激性的味道。在千絲瑞米線(xiàn)底湯的熬制中，就加入了辣椒和花椒之類(lèi)的辛辣物質(zhì)，讓人更能增加食欲。
咸—苦盡甘來(lái)，是中國(guó)人在味覺(jué)上對(duì)苦的辯證，更是在逆境中習(xí)慣堅(jiān)持的信念，他們相信，最完滿(mǎn)的人生總是五味雜陳的，然而不管是甜蜜還是苦澀，能夠調(diào)和這一切的就是咸，咸的味覺(jué)來(lái)自鹽，它是人體不可缺少的物質(zhì)，也激發(fā)并平衡著每道菜肴里的各種味道。在中國(guó)烹飪?cè)~典里，鹽是百味之首。上述千年，因戰(zhàn)亂和饑荒，客家人的祖先從中原腹地出發(fā)，開(kāi)始陸續(xù)大規(guī)模南遷，最終定居在南部山區(qū)那一支，在漫長(zhǎng)而艱辛的旅途中，能幫他們保存和貯藏食物的只有鹽，這種高度依賴(lài)鹽的飲食習(xí)慣，也成為他們的味覺(jué)基因，一代一代流傳下來(lái)，并變幻出無(wú)盡的美味。
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