酒香也怕巷子深，餐飲創新很重要
常言道，“酒香不怕巷子深”，但是對于如今的餐飲行業，卻是“酒香也怕巷子深”。所以，在餐飲選址方面，就顯得尤為重要。但如果本來就在一個“深巷子”，如何吸引更大的客流量呢？創新，很重要！
以創新方法來進行定位，但不是盲目模仿。許多企業相互模仿、盲目攀比，以及以十分功利的方式來定位，不僅沒有絲毫的戰略性可言，有些甚至連基本的現金流也無法得到保障，在市場中沉浮一些時間后，最終留下深深的遺憾而關門倒閉。
那么，如何來創新呢？根據顧客喜好進行創新，是一個重要的點。
以顧客對食物的不同喜好來看，可以充分滿足顧客某一方面特定的感官或情感需要，并容易使這些要素形成核心競爭力；以顧客對餐飲企業的不同角色要求來看，可以在不同時期時刻充當顧客的貼心關懷者，牢牢控制顧客的消費心智；以顧客對餐飲企業的不同特點要求來看，便于迎合當地人文環境和餐飲消費習慣，十分有利于顧客忠誠度的提高。
我們每一個人都可能是餐飲管理的顧客，也可能有些餐飲企業我們一輩子也不會光顧，這類餐飲企業可能具備兩種極端情形：沒有任何特色可言的一般性飯店和那些定位奇特的飯店，比如價格離奇的昂貴或以奇異菜肴為特色菜的飯店。也許沒有定位或奇異定位本身也是一種定位，然而，餐飲企業需要發展、需要盈利、需要顧客忠誠，而不是一時的賺取眼球效應。同時，在大范圍的顧客群中，不加以嚴格細分，而希望自己的飯店面向所有人群似乎也不現實，畢竟在一個區域不會只有你一家飯店。
據調查，許多顧客希望在接受服務的同時能夠按照自己的喜好來要求飯店提供相關菜肴，并且這種體驗容易成為久遠的記憶和相互傳頌的話題。
比如川菜中的酸菜魚，難道就不可以讓顧客結合飯店提供的配菜和調味品來自己作出調整嗎？或許有些顧客希望按照粵菜或湘菜的方式來制作；海南的文昌雞，盡管白切的做法可以保證其原汁原味，但面對不同的顧客，往往總有人提出迎合自己的想法希望飯店予以實現，何況白切的做法也絕不僅僅只是一種。
餐飲業的服務方式一般都是由飯店的廚師為顧客做菜，難道飯店就不可以單獨開辟出一個小廚房，讓有表現欲望的顧客親手按照自己的想法做一道喜歡的菜肴嗎？“自作”式飯店作為餐飲業的另類，或許從此踏上令同行刮目的創新性經營道路。
餐飲企業的創新性定位遠不止上述這些，可以供企業管理者創新發現的角度有很多，如以競爭形態的角度、以當地目標顧客收入水平的角度，或者以當地商業、家庭和社會環境的角度來確立細分市場的依據，相信都將是可行的。
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