人工智能攪局餐飲加盟界，這些餐廳“黑科技”是否成為大趨勢(shì)？
日前，人機(jī)大戰(zhàn)第二季上演，柯潔大戰(zhàn)阿爾法狗，人類再一次戰(zhàn)敗?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，這場(chǎng)世紀(jì)大戰(zhàn)之后，人類被計(jì)算機(jī)碾壓、人工智能時(shí)代來(lái)臨。
對(duì)于餐飲行業(yè)而言，人工智能技術(shù)每前進(jìn)一小步，餐飲界又上升到了一個(gè)新的高度。各種線上點(diǎn)餐工具的成熟以及高科技的變化和發(fā)展，餐廳也日益智能化。
智能“黑科技”將要攪局餐飲市場(chǎng)，面對(duì)這樣的變化，餐廳的管理人員又應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？
人工智能正面“襲擊”餐飲界
其實(shí)人工智能餐廳早在十年前就已經(jīng)在我國(guó)出現(xiàn)與。2006年香港就有以機(jī)器人為主題的餐廳營(yíng)業(yè)，而世界上第一家真正的機(jī)器人餐廳就出現(xiàn)在濟(jì)南。如今，在全國(guó)各地的火鍋店、餐廳、甚至面食館都出現(xiàn)了人工智能的蹤跡。
金百萬(wàn)
食客自助炒菜
2015年，金百萬(wàn)推出了全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳，點(diǎn)菜、買單、服務(wù)全部由顧客自主完成，更加創(chuàng)新的是菜都是顧客自己做，增加了顧客的體驗(yàn)感和參與度。顧客進(jìn)門后，只需要通過(guò)微信掃一掃下載一個(gè)客戶端就可以輕松實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)菜到結(jié)賬的全過(guò)程。
稻香集團(tuán)
自動(dòng)炒菜機(jī)+送菜機(jī)器人
去年稻香集團(tuán)大陸的不少分店都有使用自動(dòng)炒菜機(jī)，只要選取預(yù)設(shè)菜式，把材料順序放入，便能自動(dòng)烹調(diào)，三分鐘后即可端出美味的菜品。十多種菜式包括肉類、蔬菜和炒飯等，一般中小型機(jī)器一次可炒四份菜式，而大型機(jī)器則每次更可炒8份。
此外，為了解決行業(yè)的工種工時(shí)偏長(zhǎng)以及近年來(lái)很多餐廳都出現(xiàn)的人手短缺等問(wèn)題，稻香2016年年中就決定在旗下的東莞飯店內(nèi)引入更多自動(dòng)化項(xiàng)目，除自動(dòng)炒菜機(jī)、自助蒸點(diǎn)心區(qū)及自動(dòng)海鮮輸送帶外，最新款的“傳菜機(jī)械人”亦已經(jīng)投入服務(wù)。
肯德基
人臉識(shí)別點(diǎn)餐
聽(tīng)起來(lái)十分高大上的“人工智能”，被肯德基用到了店內(nèi)點(diǎn)餐上。就在麥當(dāng)勞的“未來(lái)2.0”概念店推出不久，肯德基就攜手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店，該概念店的核心賣點(diǎn)，就是把人工智能技術(shù)應(yīng)用到餐飲場(chǎng)景，以更好地服務(wù)消費(fèi)者，其中人臉識(shí)別點(diǎn)餐、AR表情互動(dòng)裝置是兩大亮點(diǎn)。
人臉識(shí)別點(diǎn)餐。借助百度強(qiáng)大的人臉識(shí)別技術(shù)和海量數(shù)據(jù)庫(kù)打造的“智在心情點(diǎn)餐空間”，可以基于對(duì)顧客面部的分析，判斷出用戶的年齡、性別以及當(dāng)時(shí)的心情等，據(jù)此給顧客推薦個(gè)性化套餐，并且完成消費(fèi)閉環(huán)。當(dāng)顧客再次光臨的時(shí)候，通過(guò)拍照還可以識(shí)別出用戶，并調(diào)取之前的用餐記錄，這樣一來(lái)，用戶就可以再次下單，提高點(diǎn)餐效率。
餐廳“黑科技”的SWOT分析
人工智能或?qū)⒅鸩浇鉀Q餐飲行業(yè)的一系列痛點(diǎn)和難題，但是就目前看來(lái)，從這些所謂的“機(jī)器人餐廳”的運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，人工智能并沒(méi)有在餐飲業(yè)得到很好的應(yīng)用。那么，在智能化的未來(lái)，餐飲業(yè)要如何與人工智能相結(jié)合？作為餐飲的從業(yè)者，你知道智能化給餐飲業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇或者威脅有哪些嗎？
Strength （優(yōu)勢(shì)）
1、節(jié)約人工成品，產(chǎn)品更加精細(xì)化
智能餐廳的出現(xiàn)使得餐飲界又上升了一個(gè)新的趨勢(shì)。智能餐廳的智能化變現(xiàn)為它的一些功能代替了人工，不僅節(jié)約了人工成本，在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化上面也更加精細(xì)。比如：炒菜機(jī)器人。廚師大多通過(guò)自己的“手感”來(lái)控制味道，而炒菜機(jī)器人卻能輕易的做到標(biāo)準(zhǔn)化口味統(tǒng)一。
2、提高效率
同時(shí)，餐廳通過(guò)人工智能提供的數(shù)據(jù)，來(lái)判斷用戶的消費(fèi)心理，從而調(diào)整餐廳的運(yùn)營(yíng)規(guī)劃，人工智能如果可以運(yùn)用得當(dāng)，可以大大地提高餐企的效率的。
3、提升知名度
還有人工智能作為一個(gè)新事物，可以較輕易的吸引消費(fèi)者的眼球，從而在短期內(nèi)提升餐廳或者品牌的知名度。
Weakness（弱勢(shì)）
1、影響消費(fèi)體驗(yàn)
在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，餐廳不再僅僅是一個(gè)吃飯的地方，更是消費(fèi)者進(jìn)行商業(yè)交流、情感交流的重要環(huán)境。于是，餐廳開(kāi)始主動(dòng)承擔(dān)起互動(dòng)的發(fā)起人的身份，主動(dòng)為消費(fèi)者設(shè)置交流的環(huán)境和渠道。
但是當(dāng)消費(fèi)者去到一家餐廳，面對(duì)的都是冷冰冰的人工智能的時(shí)候，這樣的智能化餐廳真的靠譜嗎？這也是值得餐飲管理者思考的。
2、餐企選擇有限
人工智能的優(yōu)勢(shì)在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，這種模式比較適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。這樣一來(lái)餐廳的選擇就比較有限了，而且等新鮮感過(guò)去或者智能“黑科技”餐廳越來(lái)越多之后，餐廳的經(jīng)營(yíng)或許又會(huì)面臨新的難題。
Opportunity（機(jī)會(huì)）
科技和互聯(lián)網(wǎng)的更新迭代太快，餐飲市場(chǎng)的腳步也變得愈發(fā)急促起來(lái)。幾乎每一年，都會(huì)有新的模式和機(jī)會(huì)出現(xiàn)。
人工智能正在成為餐飲行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)最大的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，面對(duì)新環(huán)境下的市場(chǎng)需求，餐廳是否使用一款以人工智能為技術(shù)基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)解決方案或?qū)⑹且患也蛷d能夠在未來(lái)繁榮的風(fēng)向標(biāo)。
Threats（威脅）
1、“黑科技”是一把雙刃劍
這個(gè)餐廳的“黑科技”是一把雙刃劍，人工智能餐廳是機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)，當(dāng)機(jī)會(huì)出現(xiàn)的時(shí)候，如果你的信息來(lái)源不夠快速和準(zhǔn)確，你的眼光不夠超前，你將有可能會(huì)成為行業(yè)的吊車尾，甚至?xí)皇袌?chǎng)淘汰。
2、僅利用“黑科技”作為噱頭
目前而言，人工智能還沒(méi)成熟，例如機(jī)器人本身的性能尚不完善，存在不少局限性，而且很多餐廳只是用一些黑科技作為噱頭，只顧在表面上做文章，往往卻忽略了餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的核心內(nèi)容。
總 結(jié)
科技的發(fā)展，時(shí)代的變遷，高科技工具、個(gè)性化的營(yíng)銷方式是餐企穩(wěn)固市場(chǎng)地位的重要手段之一。
勿容置疑，人工智能正在逐漸成為餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，面對(duì)這些黑科技的攪局，餐飲人要運(yùn)用SWOT分析法對(duì)餐廳進(jìn)行全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的研究，從而根據(jù)研究結(jié)果，制訂相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略、計(jì)劃以及對(duì)策等。
在人力成本越來(lái)越高、標(biāo)準(zhǔn)化越來(lái)越重要的今天，餐廳在不停的尋找最好的經(jīng)營(yíng)模式，但是作為一個(gè)餐飲人，我們都要記住的是：餐飲的本質(zhì)在于本身的產(chǎn)品，更多的高科技、個(gè)性化的營(yíng)銷手段都是其次，而最關(guān)鍵的競(jìng)爭(zhēng)要素還是餐飲口味、就餐環(huán)境以及高性價(jià)比的定價(jià)。
