做熟食加盟如何定位？你的消費(fèi)者才是你的定位中心
我們一直在說餐飲定位，可是具體到怎么實(shí)施，我們又一頭霧水。其實(shí)做定位，主要還是要先確定想要的目標(biāo)顧客，從顧客的角度進(jìn)行品牌的定位，這樣，我們的產(chǎn)品才會(huì)有消費(fèi)者去購(gòu)買。今天三國(guó)就帶大家看看怎么從消費(fèi)者中找定位。
從地域角度尋找
做餐飲的目標(biāo)市場(chǎng)分為本地市場(chǎng)和異地市場(chǎng)兩類。
本地市場(chǎng)：本地市場(chǎng)包括本地居民和流動(dòng)人口。對(duì)于一家以經(jīng)營(yíng)本地菜的餐飲來說，本地市場(chǎng)一直都是其主要目標(biāo)市場(chǎng)，因?yàn)橄鄬?duì)于外地人來說，本地人更習(xí)慣于吃本地菜。
但這并不是說就可以忽視外地人市場(chǎng)，人的習(xí)慣都是會(huì)改變的，外地人為了在本地生存和發(fā)展，總要適應(yīng)周圍的環(huán)境，從而就形成了餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。
異地市場(chǎng)：異地市場(chǎng)指在異地做特色餐飲，現(xiàn)在隨著時(shí)代的發(fā)展，更多的特色美食被人所熟知，在異地做餐飲也不失為一個(gè)好選擇，但前提是要調(diào)查好當(dāng)?shù)乜谖叮肆髁糠治觯捌诋a(chǎn)品需要調(diào)試過渡很長(zhǎng)一段時(shí)間。
從人口結(jié)構(gòu)角度尋找
如果從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場(chǎng)，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項(xiàng)，不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場(chǎng)。
從消費(fèi)水平和家庭因素尋找
餐飲市場(chǎng)分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平為基礎(chǔ)的。如今也有一些店面和餐館按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標(biāo)。
從家庭因素來看，餐飲市場(chǎng)又可分為大家庭市場(chǎng)、小家庭市場(chǎng)、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場(chǎng)、單身市場(chǎng)等。家庭的性質(zhì)不同，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求和消費(fèi)行為就會(huì)存在差異。
我國(guó)城市的家庭餐飲市場(chǎng)主要以小家庭市場(chǎng)為主，其數(shù)量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場(chǎng)就成了餐飲業(yè)非常值得考慮的一個(gè)大眾目標(biāo)市場(chǎng)。
從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找
從消費(fèi)性質(zhì)來說，餐飲市場(chǎng)分為生活性和生產(chǎn)性兩類消費(fèi)市場(chǎng)。
而從消費(fèi)行為來說，餐飲又要根據(jù)不同顧客的不同需求確定最終的營(yíng)銷策略。總之，準(zhǔn)確定位是餐飲經(jīng)營(yíng)的首要環(huán)節(jié)，有了準(zhǔn)確的定位，才能經(jīng)營(yíng)出特色，才能吸引更多的顧客。
