誰是牛肉火鍋賽道的新銳黑馬？鮮牛記強(qiáng)勢出圈
01
1.鮮牛記的崛起背景
2016年，潮汕牛肉火鍋市場中，火鍋市場競爭激烈，而鮮牛記憑借其獨特的魅力和口感，迅速崛起。在眾多火鍋品牌紛紛關(guān)閉的浪潮中，這家潮汕牛肉火鍋品牌如同一匹黑馬，占據(jù)市場領(lǐng)先地位，走上了牛肉火鍋的神壇。那么，這家野蠻牛是如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，一飛沖天的呢？
02
2.擴(kuò)展歷程
初期擴(kuò)張與市場布局
自2016年首家鮮牛記在珠江帝景開業(yè)以來，其成長勢頭迅猛。短短四個月內(nèi)，便在京增至三家直營店，同時山東加盟店也順利開業(yè)。11月，通州第四家直營店開業(yè)，且澳洲阿德萊德店也同時加盟，市場版圖進(jìn)一步擴(kuò)大。沈陽鮮牛記餐飲管理分公司也于同月成立，為后續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。12月，山東濟(jì)寧第二家加盟店及北京第五、六家直營店相繼開業(yè)，進(jìn)一步鞏固了市場地位。
2017年1月，沈陽首家鮮牛記奉天街旗艦店迎來了試營業(yè)的喜慶時刻。與此同時，鮮牛記的版圖進(jìn)一步拓展，西安店與承德店也相繼開業(yè)，為北京市場再添新成員。截至目前，北京洋橋直營店、春平廣場直營店、東直門直營店等正處于緊張的籌備與開業(yè)準(zhǔn)備之中，同時，黑龍江哈爾濱、吉林松原等地的直營店與加盟店也在緊鑼密鼓地籌備中，期待不久后的盛大開業(yè)。
供應(yīng)鏈管理與創(chuàng)新
鮮牛記的迅猛擴(kuò)張，得益于其緊跟市場趨勢的策略。憑借品類的爆發(fā)式增長，鮮牛記在短短一年內(nèi)便完成了近二十家店的規(guī)模布局。到了2017年，更是實現(xiàn)了50+火鍋店的宏偉布局，深入北上廣深等一線城市，并在核心城市設(shè)立了總代分公司，同時向三線四線城市開放加盟。
而這一切的基石，是鮮牛記對食材品質(zhì)的極致追求。他們堅持選用來自云貴川地區(qū)的正宗黃牛，確保每天的肉品都是最新鮮的，絕無隔夜牛肉。為了實現(xiàn)“現(xiàn)宰現(xiàn)賣”的承諾，鮮牛記對供應(yīng)鏈管理提出了嚴(yán)苛的要求，一頭牛從屠宰到上桌的時間必須控制在4小時以內(nèi)，以保證牛肉的口感達(dá)到最佳。
在創(chuàng)立初期，鮮牛記就與德強(qiáng)農(nóng)場、大田興等強(qiáng)勢供應(yīng)鏈品牌攜手合作，共同打造以專供潮汕食材為主的生鮮配送供應(yīng)鏈基地。這一舉措不僅為鮮牛記的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藞詫嵉暮笄诒Ｕ希矠槠湓诟偁幖ち业氖袌鲋辛⒆愕於嘶A(chǔ)。如今，位于北京大興的生牛供應(yīng)基地日供應(yīng)能力已達(dá)到30頭以上，為北京地區(qū)的各家門店提供了穩(wěn)定且高品質(zhì)的鮮牛食材。
如何有效利用一頭牛剩余的60%～65%的產(chǎn)品損耗，這一直是潮汕牛火鍋行業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)。鮮牛記通過創(chuàng)新方式，不僅在各門店內(nèi)部進(jìn)行了充分消化，還針對南北方消費者的不同口味，推出了燜牛肉飯和牛肉餃子等特色產(chǎn)品。此外，與上游供應(yīng)鏈的緊密合作也使得這一問題得到了有效解決。
03
3.創(chuàng)人背景與經(jīng)營策略
創(chuàng)始人團(tuán)隊與跨界經(jīng)營
鮮牛記的8位創(chuàng)始人在各自的領(lǐng)域里都是經(jīng)驗豐富的老手，他們分別來自地產(chǎn)、廣告、時尚和餐飲等多個行業(yè)。正是這樣的背景，使得鮮牛記在短時間內(nèi)便在各個圈層中積累了廣泛的影響力。隨著房地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的危機(jī)加深，許多傳統(tǒng)行業(yè)的從業(yè)人員開始尋求更為穩(wěn)定的投資領(lǐng)域，實體經(jīng)濟(jì)因此受到了青睞。鮮牛記的創(chuàng)業(yè)者們正是抓住了這一機(jī)遇，將他們的“情懷”轉(zhuǎn)化為實際行動，從一個小型的吃貨群逐漸發(fā)展成擁有多家分店和分公司的龐大集團(tuán)，實現(xiàn)了裂變式的業(yè)務(wù)擴(kuò)張。
“鮮牛記在跨界經(jīng)營上采取了獨特的策略。除了堅守各自的專業(yè)領(lǐng)域，團(tuán)隊之間充分信任與放手合作是關(guān)鍵，這為共贏奠定了堅實基礎(chǔ)。由于每個人都有獨特的技能和資源，因此善于利用這些跨界資源，就能實現(xiàn)品牌與合作伙伴的雙贏。在細(xì)分市場領(lǐng)域，鮮牛記迅速形成了獨特的認(rèn)知，并通過公關(guān)優(yōu)勢迅速傳播，從而在消費者心中占據(jù)了一席之地。
火鍋行業(yè)向來競爭激烈，既有如海底撈這樣的常勝將軍，也有呷哺等后起之秀。然而，鮮牛記的崛起卻打破了這一格局。其成功秘訣在于持續(xù)不斷的升級，以更好地適應(yīng)當(dāng)前消費者的需求。正如一棵樹不斷適應(yīng)環(huán)境才能茁壯成長，鮮牛記也通過升級自身，更深入地扎根于當(dāng)下的市場環(huán)境，從而催生出更多的業(yè)務(wù)機(jī)會。”
