酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。大體上，古酒約分兩種：一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”

山東日照堯王酒業(yè)集團有限公司是山東省食品行業(yè)百強企業(yè)，主要產(chǎn)品涉及白酒、葡萄酒、塑料建材、電子機械、有機肥、包裝彩印、茶業(yè)、房地產(chǎn)等行業(yè)。集團公司始建于1957年，已有50多年的釀酒歷史。堯王醇是白酒中的一種，我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。

堯王醇是在堯王城近五千年釀酒歷史的基礎上，采用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、碗豆為原料，選用老五甑工藝，老窖雙輪發(fā)酵，長期貯存，經(jīng)世界上較先進的人工智能技術精心調(diào)兌而成的濃香型白酒。它具有“窖香濃郁，醇厚綿甜，低而不淡，余味爽凈”的特點，飲后不口干、不上頭，深受廣大消費者喜愛。

堯王醇高度糧食酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其風格特點是具有以己酸乙酯為主體的純正協(xié)調(diào)的復合香氣，突出香、甜、凈、協(xié)調(diào)的典型風格。標準評語是：無色透明，窖香濃郁，醇甜爽凈，回味悠長。

堯王醇釀酒過程：

一、制曲

曲為酒之骨，這充分說明了曲在釀酒中的重要作用。大曲既是釀酒的糖化劑又是發(fā)酵劑。其所含酶的種類與數(shù)量及曲香如何，都與原料的種類有密切關系。我們采用小麥、大麥、豌豆為原料，加入鮮酒糟制曲。因大麥、豌豆是多種香味物質(zhì)的來源如：香蘭素、香蘭酸等，它可以給大曲帶來清香味，從而形成濃香型酒的復合香。另外豌豆中的蛋白質(zhì)較高,制曲時可以增加蛋白酶的含量，利于釀酒時分解蛋白質(zhì)，增加酒的香味。而鮮酒糟不僅可以降低曲中淀粉的含量，防止曲坯升溫過猛形成生心曲，而且還能給曲帶來酒糟中豐富的香味物質(zhì)成分。

大曲的制曲溫度越高，香味就越濃，高溫曲>中溫曲>低溫曲。我們的制曲的較高溫為60--62℃。經(jīng)使用，釀出的酒香氣濃，并有一定的陳香。在新曲出曲后，我們規(guī)定：必須經(jīng)過半年以上的儲存后才能用于釀酒投料。因為，大曲經(jīng)過一段時間的貯存，增加曲的香味，還能淘汰了一部分雜菌，同時糖化力、發(fā)酵力有所下降，投入到生產(chǎn)中能滿足“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律。

二、原酒固態(tài)釀造

濃香型大曲酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點為：

（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。

（2）續(xù)糟發(fā)酵采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過長期反復發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。

（3）甑桶蒸餾固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。

（4）多菌種發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)，在整個生產(chǎn)過程中都是開放式操作，除原料蒸煮過程中起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。因此，固態(tài)發(fā)酵是多菌種混合發(fā)酵。

（5）界面復雜白酒發(fā)酵時，窖內(nèi)的氣相、也想、固相三種狀態(tài)同時存在（氣相比例極少），界面關系復雜且不穩(wěn)定。

三、封窖管理：入窖后的糟要在密封隔氣隔熱條件下進行發(fā)酵。

四、窖內(nèi)降溫情況：發(fā)酵規(guī)律可以用“前緩、中挺、后緩落”概括。

堯王醇白酒生意好做，沒有復雜的運營程序，一旦加盟，終身受益。不需要擔心創(chuàng)業(yè)風險問題，所有人需要的，因此前景廣闊，利潤無限。堯王醇酒獲得首屆并連續(xù)三屆被評為“山東省白酒行業(yè)十大品牌”，堯王牌低度濃香型系列白酒被評為“山東名牌產(chǎn)品”；堯王商標被認定為中國馳名商標產(chǎn)品獲得“國家純糧固態(tài)發(fā)酵標志”，成為山東省十家也是日照市唯一一家獲得該標志認證的企業(yè)。標志著堯王牌系列白酒已邁入中國名酒的行列。

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二、加盟申請人填寫《堯王醇酒加盟申請表》提交公司總部；

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十、裝修驗收；

十一、店面開業(yè)支持。