太白酒是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒。始于商周,盛于唐宋,成名于太白山,聞名于唐李白,是中國最古老的酒種之一。選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑,配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵,混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制,酒海貯存、自然老熟,科學勾兌而成。其品質(zhì)清亮透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味諧調(diào),尾凈悠長。曾被列入《中國名酒傳》,被評為“陜西名酒”、“陜西名牌產(chǎn)品"等五十多項大獎。

太白酒太白酒何以出名?還有一段頗為有趣的傳聞:當年金渠鎮(zhèn)酒坊派了兩個年輕伙計,抬著一壇美酒到斜谷關參加品酒大賽。時值炎夏,小伙計口渴難忍,在行路中找不到水喝,苦于無法,只好偷酒解渴,邊走邊喝。后來,遇見了一溪山水,便歇下來喝水,順便打開酒壇蓋子一看,兩個伙計大吃一驚,壇里的酒不覺竟被他倆喝去近半。這可如何交差,怎么辦呢?于是,他們急中生智,把山溪水摻進壇內(nèi)充酒,以便混哄過去。誰料,到了賽酒場上,品酒的人打開酒壇,斟滿杯品嘗,卻異香撲鼻,回味無窮。“一滴酒露落下肚,千粒珍珠滾下喉。”那甜酸苦辣咸,五味俱全,妙不可言,結果名列榜首,掛了頭彩。回去后,掌柜問及原委,小伙計才暴露了真情。掌柜便與釀酒師、小伙計一道順山溪查水源,原來是太白山頂流出的雪花水。此水蜿蜒流經(jīng)太白山中,過巖層,濾沙礫,穿泥煤,既起了清潔過濾作用,又帶入不少有益礦物質(zhì)。因而,不惟水質(zhì)清澈甘甜,又有礦物質(zhì)的作用,故最適于釀美酒。從此,金渠酒的名聲不脛而走。三秦大地遂有:“名酒產(chǎn)地有佳泉,更需精醅過嚴關。借得太白靈池水,釀成玉液醉八仙”的美談